吃春卷有個吉利的說法叫“咬春”，所以在南方過年經(jīng)常被當作必吃的食物。春卷在中國是很受歡迎的食物，但在秦嶺的淮河以南尤其受歡迎。

春卷在中國歷史悠久，在北方也被稱為“春餅”。在金代，初春的人會把面粉做成面團，攤成煎餅，和新鮮蔬菜一起吃。這叫“彈簧片”。這不僅是春天的開始，人們也帶著這個煎餅去春游。

到了唐宋，這種飲食習慣延續(xù)了下來。詩人杜甫寫了《春萵苣精》，宋代陸游也寫了《春存新事》，證明當時正在吃春盤。

春卷是由彈簧片演變而來的。晉代時，在里面放一些小大蒜、大蒜、韭菜之類的東西，供人們春天吃完后送出五臟。后來逐漸變美，成為主食。

到了清朝，有這樣一個關于春盤的記載:“元旦祭鑫盤。雖然是秀才之家，但也一定要切雞鼠海豚，煮面，拌生菜、青蔥、牛角包、紅燒雜菜，還要吃生水胡蘿卜，叫咬春。”顯然，彈簧片的內(nèi)容已經(jīng)豐富了很多。

隨著烹飪技術的不斷提高，春卷也逐漸變得精致小巧。吃春卷和“咬春”，說明吉祥消災的傳統(tǒng)習俗得到了保留。