1、好處：適當吃變蛋可以增進食欲，因為變蛋的特殊味道能較好刺激味蕾敏感性，因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當吃變蛋，有著很好的增進食欲的好處。變蛋富含有一定量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠為體內(nèi)免疫物質(zhì)的合成提供豐富原料，因此對于抵抗力低下、容易患感染性疾病的人群，如果適當吃變蛋，補充一定量蛋白質(zhì)，可以促進免疫物質(zhì)生成，提高機體免疫力。變蛋含有的蛋白質(zhì)還能為人體骨骼、肌肉的合成提供豐富原料，因此可以起到緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量的作用；

2、壞處：如果攝入過多變蛋，會使其中含有的鹽分進入體內(nèi)，會增加高血壓風(fēng)險，影響身體健康。

3、變蛋以鴨蛋為原料，用生石灰、火堿等堿性物質(zhì)腌制而成。