1、低溫保存鹵菜能隔夜，若將鹵菜放置于較高溫度的環(huán)境中開放保存，則不能隔夜。

2、若將鹵菜放置于低溫環(huán)境中密封保存，由于低溫不適合大部分微生物的繁殖，故而鹵菜通常不會出現(xiàn)變質(zhì)。沒有變質(zhì)的鹵菜中一般不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，人體適量吃后，不會對自身造成嚴重異常影響，因此第二天通常還能適量吃，但是應盡量避免過多地吃，以免導致腹部脹痛不適的癥狀；

3、若將鹵菜放置于較高溫度的環(huán)境中開放保存，由于此種環(huán)境適宜微生物的生長繁殖，因此可能會導致鹵菜第二天發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)后的鹵菜受病原微生物等影響，不僅會出現(xiàn)營養(yǎng)流失，而且還容易出現(xiàn)多種霉菌毒素。人體吃了此種鹵菜后，容易引起腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀。所以此種情況下，第二天應避免再繼續(xù)吃。