主題：牛排醒肉要多久可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

牛排醒過來需要5-10分鐘。離開牛排鍋后，中心的溫度會繼續(xù)上升。如果這時候切牛排，肉汁就沒了，肉就成了柴火。一覺醒來，肉汁不會流出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的味道就出來了。

牛排做法：牛排是西方傳統(tǒng)飲食。在中國做牛排，了解中西方的差異是很有必要的。最大的區(qū)別是中西方吃的牛肉品種不同造成的肉質(zhì)的根本差異。國產(chǎn)牛排不能參照歐美做法，主要是因為歐美牛排用的牛肉是特殊品種，很嫩，不經(jīng)過前期處理也可以很嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大多存在根本性錯誤，因為他們不僅忽略了肉質(zhì)的差異，而且對牛排的加工原理知之甚少。以下是牛排烹飪的原理和簡單做法，供大家參考。

牛排可以煎，也可以烤，但要想讓它變得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。

以油炸為例。牛排第一次在鍋里煎的時候，一定要加熱。此時牛肉表面的一層肉脫水變硬，產(chǎn)生美拉德反應。顏色變成深棕色，散發(fā)出油炸的味道。在牛肉變大之前，把它翻過來，把另一面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。

第二階段是使內(nèi)部成熟，盡量保持硬化的外部溫度不要過高，造成肉的內(nèi)外溫差較大。這時候有兩種方法，一種是把原來的鍋改成小火繼續(xù)煎，但是需要經(jīng)常翻動，一分鐘左右一次，讓熱量慢慢進入牛肉。第二種是在烤箱里低溫烘烤，讓熱量從各個方向穩(wěn)定地加熱肉(這種方法屬于餐廳做法)。在這個階段，肉的內(nèi)部溫度會變高，肉汁會滲出。

煎烤牛排的時間根據(jù)牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬。最靠譜的還是自己試試。

至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制?？梢杂盟嵝砸后w(如酸奶、醋)、鹽水、嫩肉粉等將肉軟化。