主題：紅燒肉放鹽嗎可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

鹽燜肉。做紅燒肉的時(shí)候，一般出鍋前十分鐘左右放鹽，可以鎖住肉細(xì)胞里的水分。如果不放鹽或過(guò)早放鹽，肉細(xì)胞中的水分會(huì)滲出，導(dǎo)致紅燒肉缺水，影響肉的口感和味道。

紅燒肉是一道著名的大眾菜，各大菜系都有自己的特色。以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層肉，砂鍋為主菜。做出來(lái)的肉有肥有瘦，又甜又軟，入口即化。

紅燒肉在中國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，各地會(huì)略有不同。南方習(xí)慣用醬油上色，北方偏愛(ài)炒糖。做紅燒肉時(shí)，可以加入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，可以變換出多種燉肉菜肴。燉肉最好用冰糖。比白糖更亮，更漂亮，味道更好。