主題：鹵菜中那些需要去腥可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

腌制蔬菜的脫腥方法如下：

1.中和去腥：烹飪時(shí)，加入適量的醋進(jìn)行中和，使其產(chǎn)生醋酸鹽，可大大減少腥味。而且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也能中和去除魚腥味。直接用西紅柿煮魚和肉也能去腥。

2.酒精脫臭：一些沸點(diǎn)低但不呈堿性的腥味物質(zhì)，無法用中和法脫臭。利用酒精對(duì)魚腥味物質(zhì)的溶解性和揮發(fā)性，可以先將魚、肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加熱后揮發(fā)，去除魚腥味。

3、香料去腥：洋蔥含有揮發(fā)油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜烯、姜酚、花椒、辣椒中含有川椒素，八角中含有茴香醚、茴香醚，能有效去腥。

鹵菜是烹飪科學(xué)中冷食菜肴的總稱，是各地區(qū)常見的家常菜。鹵菜分為九大系列：紅鹵系列、鹽漬系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬料系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。

經(jīng)過腌制、風(fēng)干、燉煮或鹵制、刀工加工和簡(jiǎn)單包裝后，即可食用。其特點(diǎn)是干香、酥脆、爽滑、免湯、不油膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。