3月18日上午10點(diǎn)，寧波某超市剛剛開門，豬肉攤排起了長(zhǎng)隊(duì)。我看到肉店的攤主戴著一副眼鏡，看起來(lái)很溫柔，但是有“熟練，熟練”的本事。當(dāng)他舉起刀時(shí)，他倒下了，一刀是一磅，和他放在秤上時(shí)一模一樣。

14年前他是網(wǎng)絡(luò)名人——“北大屠夫”陸步軒，這次他帶領(lǐng)一群高學(xué)歷的“豬肉佬”和中國(guó)最大的本地豬品牌第一本地豬“殺”寧波。據(jù)他說，寧波的七家店和同時(shí)開業(yè)的無(wú)錫店，不過是今年浙江本地豬第一大規(guī)模的開門紅。以后寧波100家，杭州200或者300家。

半天時(shí)間，4頭本地豬被搶空

63歲的陳奶奶在隊(duì)伍的最前面。擠出人群，揮汗如雨，她給記者看了“收獲”——2斤全腿肉，共計(jì)75元。

陳奶奶是超市豬肉店的?？?。每天早上，她都會(huì)去當(dāng)?shù)刎i的攤位，買一些當(dāng)?shù)氐呢i肉給她的孫子們做饅頭。“孩子發(fā)育好，吃得好。本地豬喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，激素少，飲食健康?！敝八I的最多的是寧海本地豬肉，20多塊錢一斤。

賣豬肉也是一樣?！氨贝笸婪颉钡牡?cái)們r(jià)格貴了點(diǎn)。五花肉最便宜，26.8元一斤，里脊和排骨更貴。一斤的價(jià)格接近40元。不過陳奶奶說，畢竟有牌子，價(jià)格還可以，也想試試。

在現(xiàn)場(chǎng)，記者隨機(jī)采訪了數(shù)十名“麻大嫂”，其中大部分“滿載而歸”，手里還拎著近百元的當(dāng)?shù)刎i肉。其中一個(gè)叫馬大腳的，從義烏開車一百英里去買肉，這讓她作為北大的屠夫而出名。短短半天時(shí)間，早上進(jìn)口的四頭土豬，有一只空賣了。銷售人員告訴記者，前腿肉和五花肉在寧波市民中最受歡迎。

北大屠夫靠“土”賣肉

北大屠夫來(lái)寧波賣豬肉有什么訣竅？

在空銷售的空檔，陸步軒跟記者聊起了土豬的“秘密”，他用“三土”概括:土豬品種、土豬飼料、土豬養(yǎng)殖。

陸步軒說，他賣的土豬是中國(guó)本地的優(yōu)質(zhì)土豬，在廣州飼養(yǎng)。在基地里，他養(yǎng)的豬吃的都是很土的食物，包括傳統(tǒng)的中國(guó)玉米、麥麩等土料。除了飲食，整個(gè)住宿環(huán)境也盡量恢復(fù)豬的自然生長(zhǎng)模式。每頭豬都有自己的“豪宅”，它的“房間”是普通豬的兩倍大，以保證豬能充分運(yùn)動(dòng)。

飼養(yǎng)員除了控制飲食外，還要時(shí)刻注意豬的情緒。如果豬情緒低落，應(yīng)該聽聽音樂，放松一下。根據(jù)陸步軒的說法，當(dāng)豬心情好的時(shí)候，肉質(zhì)自然會(huì)好。

寧波賣的豬從基地運(yùn)到上海的臨時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)，休息一個(gè)月再送到寧波。每天都是新鮮的外賣，本地屠宰，送幾個(gè)當(dāng)天就會(huì)賣完，不要隔夜賣肉。

陸步軒表示，自2007年第一本地豬開業(yè)以來(lái)，數(shù)千家連鎖店遍布京、滬、穗等地，去年銷售額達(dá)12.88億元，成為中國(guó)最大的本地豬鮮肉食品連鎖企業(yè)。今年的重點(diǎn)是布局浙江市場(chǎng)。寧波是今年的第一站，他們計(jì)劃在寧波開100家店。

轉(zhuǎn)售肉類，他決心成為屠夫行業(yè)的“大師”

豬肉店開業(yè)的同時(shí)，還舉行了北大新書《屠夫》的簽約儀式。

畢業(yè)于北京大學(xué)的陸步軒已經(jīng)賣了十四年豬肉了。從此，“北大屠夫”成了陸步軒的專屬標(biāo)簽。

很多人都很好奇。他曾經(jīng)為了當(dāng)公務(wù)員，關(guān)了自己的豬肉店寫地方志；在知道自己命運(yùn)的年紀(jì)，為什么會(huì)選擇正式辭去公務(wù)員10多年，再次成為“豬肉男”？這種生活體驗(yàn)讓人很納悶為什么？

盡管陸步軒已經(jīng)接受了無(wú)數(shù)媒體的采訪，但他的前半生仍然是從零開始，一個(gè)接一個(gè)地交給記者。

1985年，陜西省長(zhǎng)安縣農(nóng)家男孩陸步軒以比本科線高出100多分的成績(jī)考入北京大學(xué)中文系，成為長(zhǎng)安縣第一文科狀元。經(jīng)過4年的努力學(xué)習(xí)，陸步軒被分配到長(zhǎng)安柴油機(jī)配件廠。當(dāng)時(shí)縣計(jì)委比較關(guān)心這個(gè)有才華的學(xué)生，借調(diào)他到政府工作。后來(lái)計(jì)委辦企業(yè)的時(shí)候，陸步軒自告奮勇要去企業(yè)，但幾年后企業(yè)垮了，他丟了“飯碗”。后來(lái)他裝修，開了個(gè)小店。此時(shí)，大學(xué)自由飛行的理想已經(jīng)遭遇了來(lái)自現(xiàn)實(shí)的沉重沖擊。

迫于生活的壓力，2000年，陸步軒租了一所房子，開了一家肉店，這位虛弱的學(xué)者拿起了一把切肉刀。2003年，國(guó)內(nèi)多家媒體以“北大畢業(yè)生在長(zhǎng)安賣肉”為題報(bào)道陸步軒現(xiàn)狀?！瓣懖杰幀F(xiàn)象”引發(fā)了人們對(duì)就業(yè)觀念、人才標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)分配等諸多問題的深刻反思，也引起了一些政府和企業(yè)的關(guān)注。甚至有一家美國(guó)企業(yè)打算投資北大賣肉人陸步軒的“眼鏡肉店”。最后他選擇了當(dāng)公務(wù)員，重新拿起自己喜歡的筆。

2009年，來(lái)自北京大學(xué)的兩個(gè)人才——陳升和陸步軒在廣州相遇，談起豬肉，感嘆找不到好刀。結(jié)果他們一拍即合，決定成立屠夫?qū)W校，教人怎么賣肉。陸步軒也接受了陳升的邀請(qǐng)，成為屠夫?qū)W校的名譽(yù)校長(zhǎng)，為他編寫屠夫教材，向?qū)W生講解豬肉知識(shí)。到目前為止，屠夫?qū)W校已經(jīng)培養(yǎng)了5000多名“屠夫”，其中大約70%是大學(xué)生，公司幾乎所有的重要崗位都是在市場(chǎng)上快速成長(zhǎng)的大學(xué)生。

2016年9月19日，陸步軒又做出了一個(gè)驚人的舉動(dòng)，在經(jīng)歷了許多波折之后，放棄了有編制的公務(wù)員職位，重新開始賣肉。

“人總要做自己熟悉的事，專注于這件事，做好這件事。”陸步軒說，以前當(dāng)公務(wù)員的時(shí)候，他只是一個(gè)“工匠”，但他可以成為豬肉行業(yè)的“大師”，他決心成為屠夫行業(yè)的“大師”。