明膠

華僑(也叫魚橋)是指使魚發(fā)胖的干貨，即調(diào)節(jié)魚在水中上下的器官，而不是指魚的肚子或胃。四大極品“寶三翼船”中的“船”是魚橋。

我國食用花卉膠粘劑有著悠久的歷史。1600多年前，北魏嘉士勛《齊民要術(shù)》有加工石首魚鰩吃的記錄。到了唐代，華僑成了貢品?！缎绿茣乩碇尽纺辏簠擒?現(xiàn)蘇州市)每年共建“炮浦(魚橋)7斤”。到了清朝，華僑被列為補充劑，《本草新編》年：華僑“寶琳血”。

花膠的功效：

華僑有陰潤肺、腎益精、養(yǎng)血止血、乳液養(yǎng)顏等功效。其主要成分高級膠原蛋白含有多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為84.2%，脂肪為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外，鮮花還可以增強肌肉組織的韌性和彈力，提高體力，消除疲勞、延緩皮膚老化、美白皮膚、使皮膚細(xì)膩滋潤、具有健康及美容的食療作用，還可以提高腸胃的消化吸收功能。產(chǎn)后吃花膠可以促進子宮恢復(fù)，使傷口愈合得更快、更好。華僑的作用功效如此之多，受到越來越多鄰居的追捧。

但是市面上的花種類繁多，價格也大不相同，怎么樣才能選擇適合自己的花呢？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院藥科鄧志軍副主任中藥劑師將詳細(xì)說明。

明膠的分類

市場上常見的花膠約有20多種，細(xì)分到數(shù)百種。那個品種因魚而異，大部分是咸水魚。其中一半以上來自石首魚科，最貴的也有石首魚類魚膠、金錢膠、方藥、蜘蛛膠、百花橋、赤嘴膠、土松膠、北海膠、安南膠、金龍橋、越南蜘蛛膠等。其中紅嘴膠是眾多華僑品種中最復(fù)雜的一種。石首流魚橋是指所有不是石首魚科的魚橋。有淡水魚、咸魚(如黃華橋、都護橋、大邱橋、鱒魚橋、鯛橋、鱒魚橋、活燈魚鰩、鯖魚船等)。

橡膠產(chǎn)地排名：

1、中國東海：浙江、福建、廣東沿海；

2.中國南海東南亞沿海：越南、印度尼西亞、菲律賓、泰國等。

3、印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉國等。

4、大西洋：巴西和其他南美國家；

5、非洲和大洋洲：新西蘭等。

華僑產(chǎn)地很多，但以廣東外海的花草為最高價，特別是虎門海域出產(chǎn)的金錢梨是咸淡水交界，天然礦物含量高，所以生產(chǎn)的華僑質(zhì)量特別好。

把華僑所屬的魚類和名稱進行對比

1、金線梨，即錢。魚口香糖，錢。即黃唇魚，魚；魚。

2、白話教，即白話語的語言教。

3、紅嘴梨也是鯖魚，根據(jù)產(chǎn)地、風(fēng)格及多種魚種，分為湛江入、泰山入、陽江入、金蘭入、緬甸入、紅雞入、死水入、大耳入、大耳入等品種。

湛江紅嘴，泰山紅嘴

紅雞紅嘴，大耳紅嘴

4、安南口香糖即越南魚鰩，也是鯰魚魚；

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5、北海膠即巴西鱈魚魚膠；

6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚魚膠；

7、黃花膠即海鱸的魚膠，又叫花膠仔；

8、扎肚即鱔魚肚、鰻魚肚；

9、鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。

花膠的質(zhì)量辨別

很多街坊都有疑問，花膠的品種、規(guī)格這么多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？

鄧志軍表示，不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，并不是越貴越好，要適合自己的才是最好的。

市場上常聽到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜。通常認(rèn)為公肚好于母肚。

此外，同一品種的魚膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來區(qū)分，主要以重量來區(qū)分。民間有“十斤魚一兩膠”的說法，重量越大，價格就越高。

挑選好的花膠，可以從這些特征入手：

- 外形板塊大，厚成緊實、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴；

- 看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒有油脂、無雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒有變黑或花心為好；

- 優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。

花膠的浸發(fā)與保存

花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般水發(fā)操作簡單，使用最廣。

水發(fā)的方法：對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊使用；對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊使用。注意花膠在浸發(fā)時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量。

花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。每年干爽的季節(jié)可以把花膠拿出來適當(dāng)晾曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會卷曲和開裂。

小孩如何吃花膠？

三歲以上的小孩可以進食花膠，可以增強抵抗力，但要注意份量和次數(shù)都不宜多，以防積食。而且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。

懷孕和坐月子如何吃花膠？

在懷孕3-7個月時吃花膠，可以有效地補充媽媽的營養(yǎng)，而且對小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。

什么時候吃花膠？

最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。

花膠食療方

# 1.花膠紅棗湯

做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖燉至融化即可食用。

功效：適用于補氣血、養(yǎng)容顏；對于氣血不足，失于調(diào)養(yǎng)，癥見神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。

# 2.花膠骨頭湯

做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時后加鹽調(diào)味即可食用。

功效：適用于健脾養(yǎng)血、補腎益精，提高免疫力。

# 3.花膠豬蹄湯

做法：花膠20克，豬蹄1只，木瓜、生姜適量。全部洗凈后放入燉鍋，加適量水，燉3-4個小時，調(diào)味即可食用。

功效：可潤容養(yǎng)顏，月子補身，發(fā)奶。

# 4.花膠蓮子枸杞湯

做法：花膠20克，蓮子15克、枸杞10克，全部材料洗凈，加適量水，隔水燉3.5小時，調(diào)味食用即可。

功效：適用于胃寒、慢性支氣管炎、咳嗽、體寒者?！?/p>

【來源：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院，作者：鄧志軍 副主任中藥師】