在國(guó)內(nèi)外的高檔海鮮市場(chǎng)上，銀鱈魚絕對(duì)占有一席之地，價(jià)格常年居高不下。雖然不是真正意義上的鱈魚，但銀鱈魚的肉質(zhì)也很嫩，口感也很新鮮，絲毫不會(huì)失去大西洋鱈魚。

銀鱈魚的“真身”

銀鱈魚的身份是犬牙南極語(yǔ)，分布在太平洋、大西洋、印度洋南部海域，分布區(qū)幾乎與南極磷蝦相同。不管是南極魚還是南極磷蝦，都有重要的商業(yè)開發(fā)價(jià)值，但這兩種主要漁業(yè)資源的游戲規(guī)則非常簡(jiǎn)單?！跋鹊较鹊谩薄Ｒ虼?，世界各國(guó)爭(zhēng)先恐后地為了發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)，奔赴南極占領(lǐng)“藍(lán)色海洋”。

作為南極海域的“財(cái)富密碼”，犬牙南極語(yǔ)在20世紀(jì)70年代被智利、阿根廷開發(fā)為商業(yè)魚種，此后法國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等也參與其中，開始了新的分割熱潮。

銀大邱開發(fā)公司

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的銀鱈魚其實(shí)有兩個(gè)品種，分別是小鱗、犬牙、南極語(yǔ)、毛氏犬牙、南極語(yǔ)。這兩個(gè)物種的市長(zhǎng)/市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)基本相同，所以下面不區(qū)分，稱之為統(tǒng)治語(yǔ)。

莫斯犬南極魚

犬齒是不折不扣的大魚，目前發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長(zhǎng)度為2.38米，體重為130公斤，壽命長(zhǎng)達(dá)40~50年。個(gè)子高，但完全不影響犬齒的肉質(zhì)、口感和安全質(zhì)量，完全不擔(dān)心重金屬超過(guò)規(guī)定。

在阿伯丁階段，犬齒以磷蝦等浮游生物為主食，隨著體長(zhǎng)的增加，飲食種類也發(fā)生了很大變化。到了3歲，南極魚開始捕食魷魚和體型更大的蝦蟹類、鱷魚頭冰魚和長(zhǎng)尾鱈魚。

犬魚仔

與南極海域的另一個(gè)“王牌資源”——南極磷蝦不同，犬齒生長(zhǎng)繁殖周期長(zhǎng)，至少需要8~9年才能實(shí)現(xiàn)性成熟，產(chǎn)卵量從4.8萬(wàn)~50萬(wàn)個(gè)不同，體型越大，產(chǎn)卵量越高。

但是，無(wú)論是智利、阿根廷等傳統(tǒng)捕撈國(guó)，還是法國(guó)、澳大利亞等新興國(guó)家，在捕撈時(shí)都更喜歡體型較大的成年獠牙。這種方向的捕撈方式很容易導(dǎo)致繁殖群體的缺乏，一旦大魚被捕獲，野生群體需要很長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)資源。(阿爾伯特愛(ài)因斯坦)(美國(guó))。

20世紀(jì)60年代末，首次捕獲犬牙的漁場(chǎng)僅限于南喬治亞島周圍海域。到了20世紀(jì)70年代，漁業(yè)范圍擴(kuò)大到印度洋南部的大部分海域。1977 ~ 1978年，漁場(chǎng)的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到整個(gè)南冰洋，公約區(qū)內(nèi)漁場(chǎng)內(nèi)經(jīng)?？梢钥吹礁鲊?guó)遠(yuǎn)洋漁船一起工作的繁忙景象。

條犬魚分布范圍(圖中藍(lán)色和黃色區(qū)域)

到了80年代，蘇聯(lián)開始利用風(fēng)箏線釣犬齒，年產(chǎn)量在4000~9000噸左右。對(duì)于南極附近海域的磷蝦資源，蘇聯(lián)遠(yuǎn)洋漁船當(dāng)然也沒(méi)有錯(cuò)過(guò)吃螃蟹的機(jī)會(huì)。1982年，蘇聯(lián)僅南極磷蝦的捕撈產(chǎn)量就達(dá)49萬(wàn)噸，創(chuàng)下了歷史紀(jì)錄。整個(gè)80年代，蘇聯(lián)手握兩大資源，捕撈產(chǎn)量都穩(wěn)坐世界第一椅。

90年代初期，越來(lái)越多的國(guó)家開始關(guān)注犬牙資源，提高捕撈能力。目前，全世界有40個(gè)國(guó)家和地區(qū)參與了犬牙捕撈、加工及全球貿(mào)易，產(chǎn)業(yè)正在擴(kuò)大。

犬魚

需要注意的是，作為公共漁業(yè)資源，犬牙的商業(yè)捕撈由南極生物資源保護(hù)委員會(huì)(CCAMLR)的配額管理。該組織目前成員國(guó)中最大的受益者是法國(guó)、澳大利亞、新西蘭和聯(lián)合王國(guó)，這四個(gè)國(guó)家(標(biāo)題中的四個(gè)"收割者")的漁獲量總和占全球產(chǎn)量的80%以上(IUU漁業(yè)除外)。

2011年，法國(guó)的漁獲量一度達(dá)到45%，是全球犬牙產(chǎn)業(yè)的最大贏家。國(guó)際市場(chǎng)上出售的犬牙大部分來(lái)自法國(guó)，因此犬牙也被稱為法國(guó)銀鱈魚。

中國(guó)失去了“蛋”

有人可能會(huì)問(wèn)了，中國(guó)也有自己的遠(yuǎn)洋漁船，為什么市場(chǎng)上卻沒(méi)有見到過(guò)中國(guó)捕撈的銀鱈魚呢？

這個(gè)問(wèn)題說(shuō)起來(lái)就有些尷尬了，我國(guó)確實(shí)在2009年就正式加入了CCAMLR并成為了其中的成員國(guó)。按照國(guó)際規(guī)則，無(wú)論是南極磷蝦還是南極魚，在捕撈之前都要執(zhí)行嚴(yán)格的國(guó)別配額制度，即分配某個(gè)國(guó)家多少配額，該國(guó)對(duì)特定物種的實(shí)際捕撈量就不能超出配額。

犬牙魚魚身

由于中國(guó)沒(méi)有犬牙魚的歷史捕撈數(shù)據(jù)，在確定配額的時(shí)候就缺少了重要的參考依據(jù)，最終導(dǎo)致中國(guó)無(wú)法得到配額，而沒(méi)有了配額，自然也就無(wú)法捕撈。雖然中國(guó)目前暫時(shí)還無(wú)緣瓜分這塊“蛋糕”，但將來(lái)還是很有希望能拿到一定配額的——前提是，南極的犬牙魚資源能夠有效恢復(fù)并蓬勃發(fā)展。

橫向?qū)Ρ葋?lái)看，犬牙魚的資源儲(chǔ)量遠(yuǎn)不及南極磷蝦，而且世界各國(guó)到目前為止都還沒(méi)有對(duì)犬牙魚資源進(jìn)行過(guò)調(diào)查，而南極磷蝦的資源勘察工作早在本世紀(jì)初就已經(jīng)完成。從這一點(diǎn)來(lái)看，犬牙魚的資源保護(hù)依然處于劣勢(shì)中，現(xiàn)有的配額甚至有可能已經(jīng)超出了合理的范圍。

事實(shí)上，整個(gè)南極海域除了南極磷蝦以外，幾乎所有的魚類資源都受到了人為捕撈的嚴(yán)重影響。早在80年代初期，花紋南極魚、鱷頭冰魚、灰南極魚等底層魚類資源就已經(jīng)瀕臨枯竭，犬牙魚的產(chǎn)量也在同一時(shí)期大幅度縮水（詳情見下表）。

小鱗犬牙南極魚的捕撈情況

相比于繁殖迅速、更新?lián)Q代快的南極磷蝦，南極的底層魚類生長(zhǎng)速度更慢，繁殖周期更長(zhǎng)，對(duì)人為捕撈的“抗壓”能力也更低。用割韭菜的頻率來(lái)收割南極磷蝦可以，但是用來(lái)收割高等的底層魚類就不行了，畢竟——后者需要更長(zhǎng)的資源恢復(fù)時(shí)間。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“銀鱈魚亂象”

一般而言，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上能買到的品質(zhì)最高的鱈魚一般是銀鱈魚，價(jià)格從300~400元/公斤不等。但是一些不良商家為了謀取暴利，經(jīng)常用經(jīng)濟(jì)價(jià)值更低的裸蓋魚、棘鱗蛇鯖來(lái)冒充。

裸蓋魚

裸蓋魚也是一種冷水性的底棲魚類，在中國(guó)黃海、渤海以及東海就能捕到。裸蓋魚口感發(fā)膩，其水分含量高達(dá)70%，粗蛋白僅占體重的16%左右，食用價(jià)值不高。

棘鱗蛇鯖

至于棘鱗蛇鯖，在國(guó)內(nèi)俗稱油魚，魚肉中40%以上都是蠟脂，食用后人體腸道無(wú)法消化吸收，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉現(xiàn)象。有些不良商家打出“龍鱈魚”、“馬加鱈”、“水鱈魚”的名號(hào)忽悠消費(fèi)者，有些商家還相對(duì)良心一些，將油魚的商品名標(biāo)注為“假鱈魚”，但這同樣也有蹭熱度的嫌疑。

那么，普通消費(fèi)者該如何分辨真假銀鱈魚呢？

首先從外觀上看，正宗的高品質(zhì)銀鱈魚魚肉為天然的乳白色（如果呈米黃色，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不新鮮)，體表部分偏黑色。另外，銀鱈魚鱗片細(xì)小（裸蓋魚和棘鱗蛇鯖的鱗片都很大)，肉質(zhì)粗糙而緊實(shí)，吃起來(lái)有一種條塊感，而油魚則非常容易煮爛，用筷子夾不起來(lái)。

法國(guó)銀鱈魚

從市場(chǎng)售價(jià)來(lái)看，“假鱈魚”的批發(fā)價(jià)一般只有十幾元一斤，在市場(chǎng)上甚至能賣到七八十元，相當(dāng)暴利。但即便如此，價(jià)格也趕不上真正的銀鱈魚，“真身”的定價(jià)一般都在百元以上。

總之，國(guó)內(nèi)的銀鱈魚市場(chǎng)非常混亂，有些產(chǎn)品單從肉質(zhì)上根本無(wú)法分辨具體的種類和來(lái)源。對(duì)此，最好的方式還是建立起統(tǒng)一的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注出具體的拉丁文學(xué)名，這樣一來(lái)，消費(fèi)者就能輕松避免被不良商家征收“智商稅”。

對(duì)于銀鱈魚的過(guò)度捕撈和市場(chǎng)亂象，您怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！

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