對大邱，誰都不會陌生。即使在超市沒見過一塊乳白色的鱈魚肉，也可能吃過肯德基的鱈魚漢堡。除此之外，深海魚油、嬰兒輔食、營養(yǎng)海鮮。大邱好像有一千個理由，總有適合你的。

可能是吃的人多了，最近幾年市面上的“鱈魚”也多樣化了。就身材而言，你可以選擇鱈魚，鱈魚。從地區(qū)來看，可以看到南極鱈魚、阿拉斯加鱈魚和太平洋鱈魚。就顏色而言，你可以找到海德、銀鱈魚、白鱈魚。

光看名字好像都是“家人”，但如果真的追溯下去，你吃過的“鱈魚”都不會是真正的鱈魚！

真正的大邱，“根正苗紅”的純正大邱

為了區(qū)分假鱈魚，首先要知道真正的鱈魚是什么樣的。

有三種魚類：純鱈魚、鱈魚、鱈魚和鱈魚，分別是大西洋鱈魚(Gadus morhua)、太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)和格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)

雖然都是真正的大邱，但是大西洋大邱很早就出名了，大眾基礎最大。特別是在歐洲人眼里，其他鱈魚都只能被視為果腹，只有大西洋鱈魚可以說是食物。

太受食品歡迎了，在漫長的歷史時期，大西洋鱈魚是重要的國際貿易貨物，豐富的鱈魚資源像海上金礦一樣，西班牙、英國、法國等許多歐洲國家開始了“掘金之旅”。

此后，隨著漁業(yè)技術的發(fā)展和市場的擴大，大西洋鱈魚沒有被充分捕撈的事實逐漸顯現(xiàn)出來，各國不得不為了爭奪越來越昂貴的鱈魚資源，將船只駛往更遠的海域。(威廉莎士比亞，溫斯頓，捕魚，捕魚，捕魚，捕魚，捕魚，捕魚，捕魚，捕魚)

魚紅是非多。這個大邱資源在爭奪。只能有緊急的一天。其中代表國家是英國和冰島。

冰島自1944年獨立以來，大邱業(yè)成為主要經濟產業(yè)，但誰知道英國等鄰國把漁船開到自己家門口？所以冰島自己劃了專屬捕撈區(qū)，派海軍保護，所以沒有人能涉足。(威廉莎士比亞)。

這一舉動可能會激怒英國?！澳阍谧訌棿蟮谋鶏u不說武德啊?！边@兩個國家海軍開始較量了20多年，今天你向我扔了一枚炮彈，明天我給你下漁船。后來經過歐共體調解雙方后才罷休。

這個撞車史被稱為“大邱戰(zhàn)爭”，就是這個事件，奠定了國際上海界200海里的分界線，到今天，這個概念已經成為國際通則，可見食物的力量真的不可小覷。

但是大西洋鱈魚現(xiàn)在被人類捕獲為瀕臨滅絕的魚種，嚴格限制魚量，所以很多食品如果想吃鱈魚，建議往下看。

與大西洋鱈魚相比，真正的鱈魚中的另外兩個命運要平淡得多。

首先，我們來談談太平洋鱈魚。聽一下名字，就能猜到他住在太平洋海域。換句話說，太平洋沿岸國家會發(fā)現(xiàn)抓住它并不困難。(大衛(wèi)亞設、Northern Exposure(美國電視劇)、太平洋名言)我國的黃渤海是太平洋大邱的山地之一，漁獲量還不少！

那么，為什么我們沒有聽說過它的“美味傳聞”？主要是太平洋沿岸國家沒有歐洲人的“鱈魚情節(jié)”，所以對這種魚不感冒，過去的保鮮技術也不好。膠東一帶沿海居民總是認為那是低級語言，并給它起了“鳳飛蓮”的外號。

以格陵蘭鱈魚為例，其分布范圍本來就和格陵蘭周邊海域一樣大，數量也不多，幾乎可以忽略不計，在市場上很少看到它的身影。

借用了銀大邱、大邱的名字，但比真大邱更有名。

說到大邱，可能還很陌生。大邱好像很多人都很熟悉。畢竟，很長一段時間以來，這是大家最熟悉的大邱。正是因為這樣，鱈魚這樣的食物才能成功地被圈起來，圈粉數不勝數。(威廉莎士比亞，鱈魚，鱈魚，鱈魚，鱈魚)

但事實上，銀大邱和大邱真的沒有半毛錢關系。只是商品名稱，生物學上根本沒有“銀鱈魚”的分類。(阿爾伯特愛因斯坦，美國作家)。

一般來說，我們在市場上看到的“銀鱈魚”大致有兩種，一種是裸蓋(Anoplopoma fimbria)

另一個是南極犬齒。其下主要是小鱗犬齒南極語(dissostichus eleginoides)和毛氏犬齒南極語(dissostichus maw soni)兩個經濟物種，在分類上分為鱸目南極語和犬齒南極語。也叫法國銀大邱。

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雖然這兩種魚光有鱈魚之名卻無鱈魚之實，但并不影響它們以“銀鱈魚”這個身份出人頭地，畢竟肉質和口感是真的好，除了主骨沒有肌間小刺，營養(yǎng)價值也不輸真鱈。而且它們還是米其林大廚的心頭愛，點綴上幾段萵筍和一小把黑胡椒，就足以撐起米其林菜品的名頭。

和真鱈魚的切塊不一樣，銀鱈魚一般是圓切的，解凍之后記得用廚房用紙先吸吸水，這樣做出來的菜品肉質會更緊致些，做寶寶輔食也沒問題。

黃線狹鱈，真鱈的“遠方親戚”

除了以上幾種鱈魚外，市面上還流行著一種更親民的“鱈魚”，既沒有大西洋鱈魚那么少見，也沒有銀鱈魚那么貴，而且和真鱈還算是“遠方親戚”，它就是鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈，也就是日韓電視劇中常出現(xiàn)的明太魚。

別以為這魚很陌生，其實咱們大多數人都吃過，你在金拱門和KFC吃到的鱈魚堡，原料就是它，而且它還是制作蟹棒的主料，雖然肉質、口感一般，但贏在非常便宜，淘寶上幾十元的一抓一大把。

油魚，混淆視聽的假鱈魚

上面說得無論真假，都可以說是值得一吃的“鱈魚”，但接下來要介紹的可就真是實實在在的假鱈魚了，它們就是鱸形目蛇鯖（qīng）科的兩種魚——異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus），別名叫油魚。

“高度相似”的長相，“高仿”的味道，搖身一變就成了餐桌上的名貴魚種，在冒名頂替這件事上，油魚可是專業(yè)的！

單看外表，你很難將它和其他鱈魚分辨開來，但這種魚吃過之后才知有“多刺激”，如果一次攝入過多，它就會引發(fā)腹痛、惡心、嘔吐，最終的結果就是拉出一堆油。

人體能分解吸收的油脂有很多，卻唯獨消化不了油魚體內的蠟酯，而且蠟酯不會因為烹飪或者冷凍而分解。

通常人類食用的蠟酯低于6盎司（約170g）時是不會有反應的，但油魚的重量中，有40%以上都是蠟酯，整塊肉就是一塊油。所以，如果你吃下500g的油魚，就可能排出大約100g的“魚油”，油魚“基佬快樂魚”的名號也正是源于此，此處省略一千字……

據了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家直接把油魚列為禁止進口的魚類食物。早在明代，實在的李時珍就直接在《本草綱目》中把油魚標成了“瀉藥”。

因此，作為普通人，請你永遠不要嘗試吃油魚，即便它很美味，如果不小心吃了，也請謹慎放屁，并多準備幾條內褲，畢竟嘴上一時爽，菊部火葬場，油魚不會給你的括約肌任何補救機會。

因為油魚和鱈魚實在太像，口感也差不多，無良商家們常常拿油魚以次充好，冒充銀鱈魚，連馬伊琍也中過招！而且，超市中的鱈魚大多都是切成橫片販賣，普通消費者要想辨認出鱈魚還是油魚，難度系數直線上升。

不過為了少跑幾次廁所，我們也不能放棄嘛，味庫君為大家總結了幾個【辨別油魚的小竅門】，希望能幫大家“避雷”：

1）看價格，市場上10多元一斤的鱈魚片都不可能是真正的銀鱈魚；

2）看口感，鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分地油膩，口感較差。

3）看肌理，真正的鱈魚撕下魚皮，肉質層有類似胡須的淺褐色斑紋，身體中間有一條明顯的線，而油魚則沒有。

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如果你實在不會挑，那也沒關系，味庫幫你精選了一款真·銀鱈魚——澳洲深海銀鱈魚片，它捕撈于澳大利亞深海低溫捕撈區(qū)，純凈天然無污染。

由于海水溫度極低，魚的生長速度也非常緩慢，因此在魚肉中累積了豐富的DHA和蛋白質，比普通深海魚更營養(yǎng)，不僅有助于寶寶的成長發(fā)育，對中老年人來說也是強身健體的天然補品。

而且，所有的銀鱈魚在捕撈后都即刻進行了清理，并急凍鎖鮮，將肉質最好的中段完整冷凍，最大程度地保留了肉質的彈性和營養(yǎng)，有效避免二次污染，全程冷鏈直達用戶餐桌。

每塊鱈魚塊，都切割為適宜的大小，邊角碎料一律去除，片片精選，特別實在。一塊就是一餐的量，與家人共享剛剛好。

要說銀鱈魚的吃法，味庫君最愛的就是香煎啦，不僅吃的時候十分享受，光是看著魚肉滋滋地冒著油花就足夠吸引人的了，口口香濃，塊塊精華，好吃到停不下來的銀鱈魚，現(xiàn)在就可以入手了啦