一、面條魚(yú)脫皮魚(yú)脫皮魚(yú)介紹

馬面魚(yú)學(xué)名為綠鰭棉衣，屬于腹形目、赫?？啤⑺追Q橡皮魚(yú)和去皮魚(yú)。馬面魚(yú)是我國(guó)重要的海產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除了繁殖外，深加工制作的美味烤魚(yú)在國(guó)內(nèi)外暢銷(xiāo)，是出口的水產(chǎn)品之一。這條魚(yú)除了突出在魚(yú)背上的硬骨頭外，尤其是身體里粗糙的砂紙一樣粗糙的魚(yú)皮。因?yàn)檫@個(gè)原因，要?jiǎng)兤げ拍茏鲲?，所以要換成“paper”的俗稱。(阿爾伯特愛(ài)因斯坦，Northern Exposure(美國(guó)電視劇)，肉名言)在上海、福建和浙江一帶被稱為橡皮魚(yú)。四川稱它為消耗語(yǔ)，潮汕稱它為迪扎伊、菲菲、山東、遼寧。此外，還有橡皮魚(yú)、不知疲倦的魚(yú)、皮革刀、面包魚(yú)、養(yǎng)魚(yú)、紅燒魚(yú)、擠壓等外號(hào)。

去皮魚(yú)分布在朝鮮、日本、印度洋、非洲東海岸，我國(guó)主要產(chǎn)于東海、硫、渤海，東海產(chǎn)量較大。主要漁場(chǎng)有溫帶外海、對(duì)馬海峽、閩東漁場(chǎng)，隨著新資源的勘探、新漁場(chǎng)的持續(xù)開(kāi)發(fā)，馬面魚(yú)產(chǎn)量也逐年增加。我國(guó)東海馬面魚(yú)的產(chǎn)量最多，最高年產(chǎn)量達(dá)到25萬(wàn)噸左右，已經(jīng)成為僅次于帶魚(yú)的僅次于我國(guó)第二大海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。

馬面語(yǔ)

功能：

馬面魚(yú)表皮魚(yú)是比較側(cè)面扁平長(zhǎng)的卵形，像馬面一樣，一般長(zhǎng)10 ~ 20厘米，體重400克左右。頭發(fā)短，嘴巴小，牙齒形狀。眼睛小，地位高，后背近。鰓孔很小，在眼睛下面。蔑視鱗片小、絨毛的形狀。身體是青灰色的，沒(méi)有側(cè)線。第一個(gè)背鰭有兩個(gè)鰭，第一個(gè)鰭很粗，有三排刺。福利鰭退化，附著在腰帶骨頭末端不能移動(dòng)，臀鰭形狀與第二個(gè)背鰭相似，開(kāi)始于肛門(mén)后面附近。尾柄長(zhǎng)度，尾鰭切割，鰭茶青綠色。第二只背鰭、胸鰭和臀鰭都是綠色的，因此得名。

馬面除了魚(yú)背上突出的硬骨頭外，還有最特別粗糙的砂紙一樣粗糙的魚(yú)皮，這就是為什么水果蔬菜卡必須剝皮才能做飯的原因，所以人們稱它為“蔥皮”。

馬面語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

扒手是蛋白質(zhì)含量特別高的營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)，每100克魚(yú)含有19.2克蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素包括微量脂肪、鈣、磷、鐵等。馬面魚(yú)食療可以治療胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病。它的皮膚可以做成明膠。馬面魚(yú)肝臟大，能做肝油。油灰還可以代替烏冬面油會(huì)。魚(yú)骨可以制作魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可以制作魚(yú)粉。魚(yú)皮由可溶性食用魚(yú)蛋白制成，容易被人體消化吸收。

二、馬魚(yú)相關(guān)知識(shí)

1.方便面魚(yú)一斤多少錢(qián)？

馬面語(yǔ)一般是15元左右的斤，價(jià)格在各地市場(chǎng)略有不同。大連23元/斤，余姚市14元/斤，杭州20元/斤，廈門(mén)27元/斤。馬面語(yǔ)價(jià)格差異的最大原因是產(chǎn)地不同。例如，從泰國(guó)進(jìn)的東西根據(jù)箱子而定，10 ~ 15厘米的馬面魚(yú)在川渝為35元/斤，3 ~ 5厘米的馬面魚(yú)為25元/斤。

2、馬、面條、魚(yú)為什么沒(méi)有頭？

首先，麻面魚(yú)的黑暗食用價(jià)值不高，黑暗中能吃的部分很少，皮革很難厚處理，這部分不好吃。第二，馬面魚(yú)是深海魚(yú)，撈起來(lái)就死，剝頭發(fā)，剝皮，去除內(nèi)臟就容易腐敗，保存運(yùn)輸。另外，馬面魚(yú)的魚(yú)頭很重要，沒(méi)有食用價(jià)值，去除可以節(jié)省運(yùn)輸成本。最后，有腦子的馬面真丑。因?yàn)橘u(mài)得不好，有人看到有老鼠的魚(yú)沒(méi)有胃口，所以市場(chǎng)上賣(mài)的馬肉大多沒(méi)有魚(yú)頭。(莎士比亞)。

3.馬面為什么要?jiǎng)兤ぃ?

剝皮魚(yú)為什么要?jiǎng)兤?？去皮的魚(yú)的皮有毒嗎？麻面魚(yú)的魚(yú)皮很硬，吃不下。第一個(gè)背鰭長(zhǎng)、粗、刺多，所以要?jiǎng)兤こ?。頭發(fā)小，沒(méi)有肉，所以要把頭發(fā)去掉。另外，去皮魚(yú)的內(nèi)臟膽子很大，市面上的肝和皮都有賣(mài)。

剝魚(yú)和剝皮的技巧。

沿著頭部和魚(yú)相交的邊界線輕輕劃刀，用剪刀剪鰭。然后找到魚(yú)腹部的肚臍，也就是剝了皮的魚(yú)的肛門(mén)，用剪刀在肛門(mén)沿著腹部開(kāi)個(gè)洞，用手撕個(gè)皮就可以了。也可以用刀切開(kāi)整個(gè)魚(yú)頭，從切口上撕開(kāi)魚(yú)皮。如果是冷凍的去皮魚(yú)，就要等到魚(yú)先解凍再撕開(kāi)。

剝魚(yú)技術(shù)

三、練馬面魚(yú)

方便面魚(yú)的魚(yú)比較淡，最好用大豆、醬油、生姜、大蒜燉煮。切湯，用一些香菜和生姜調(diào)味，很好吃，請(qǐng)?jiān)囋嚒?大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure，食物)麻面魚(yú)肉可以制作美味的魚(yú)苗，成品優(yōu)于傳統(tǒng)的魚(yú)松。肌肉纖維長(zhǎng)、色香味好的小包裝方便食品。另外，還可以做烤魚(yú)，干燥麻面鯖魚(yú)，搭配玉蘭、蘑菇、油菜和特產(chǎn)。

點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。

紅燒馬面魚(yú)的做法

1、馬面魚(yú)用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚(yú)。

3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。

4、加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開(kāi)后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚(yú)翻個(gè)，放幾滴醋和生抽。

5、再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

6、起鍋裝盤(pán)，鋪放香菜。

香煎馬面魚(yú)的做法

1、將剝皮魚(yú)外皮剝除，去內(nèi)臟并清洗干凈，切成2段。

2、在魚(yú)身2面斜劃幾刀，撒上少許的鹽腌制15分鐘。

3、鍋內(nèi)少許油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入魚(yú)煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用時(shí)候擠上少許檸檬汁就可以了。