聽說(shuō)不久前馬臉成了時(shí)尚界的新寵？

例如，

李英老師，您走錯(cuò)片場(chǎng)了。喂！)。

其實(shí)在五彩繽紛的海底世界里也有馬的顏值擔(dān)當(dāng)，雖然不能說(shuō)提高了整個(gè)海洋圈的顏值水平，但是圓里的顏值絕對(duì)增加了！他沒看到那條魚，能知道它長(zhǎng)相的名字3354馬面語(yǔ)！

馬面魚，即馬面鯖魚，在北方被稱為豬油、皮匠魚、面包魚和燃燒的角。因?yàn)闆]有鱗片，魚皮厚，必須剝皮才能吃，所以在上海和閩浙江州一帶，人們說(shuō)這是橡皮魚，剝了皮的魚。潮汕俗名：迪仔。

正在做“脫夾克”(扒手)的馬面語(yǔ)

馬面語(yǔ)帶來(lái)了一雙大眼睛、小嘴巴、大長(zhǎng)臉和“馬面”的名字。它的頭上有像旗桿一樣飄揚(yáng)的角刺，魚的口感像雞肉一樣細(xì)膩，所以有些地方叫“養(yǎng)魚”或“雞魚”。

馬面魚生活在外海底層，分布在朝鮮、日本、印度洋、非洲東海岸和中國(guó)東海、黃海、上海地區(qū)，可見于長(zhǎng)江口等海域，是我國(guó)重要的海產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)魚類之一，年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。(威廉莎士比亞，《北方專家》)。

目前市面上的馬面語(yǔ)、規(guī)格從10-20g、20-30g等小規(guī)格到300-500g、700-1000g、1000g以上大規(guī)格都可以找到，包裝方式主要集中在10公斤、20公斤一盒，整體、10公斤以上。

也許大家聽到這個(gè)名字都會(huì)覺得陌生，但事實(shí)上，它總是出現(xiàn)在我們的生活中。因?yàn)橛泻贸缘牧闶?，所以用它加工而成?

這簡(jiǎn)直是小時(shí)候小編輯的最愛！

沒錯(cuò)！就是烤魚。一般加工成丹角皮、綠鰭、黃鰭、黃鰭、黃鰭、黃鰭等品種。因?yàn)轳R面肉質(zhì)柔軟，沒有腥味。

綠鰭?cǎi)R棉花魚沙棘魚septentrionalis

綠地尼樂美麻面福俗稱橡皮魚、去皮魚、豬魚、皮匠魚，是我國(guó)出口水產(chǎn)品之一，英文名稱Bluefin leatherjacket，日文名稱“呵呵”“呵呵”出口。

從20世紀(jì)70年代開始，綠鰭?cǎi)R棉服是我國(guó)海洋捕撈的主要大象之一，80年代后期其產(chǎn)量?jī)H次于帶魚，成為東海區(qū)拖網(wǎng)捕撈的主要捕撈魚，在北部黃渤海水域也比較集中，1987年和1989年產(chǎn)量達(dá)到每年33萬(wàn)噸。20世紀(jì)90年代以后，由于過(guò)度捕撈等原因，綠鰭?cǎi)R面服的漁獲量急劇減少，1995年年產(chǎn)量?jī)H為0.2萬(wàn)人

噸，自然資源量大幅下降。近年來(lái)，綠鰭?cǎi)R面鲀捕撈量很低，據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2015年馬面鲀海捕產(chǎn)量?jī)H為187987噸，市面上很少能見到綠鰭?cǎi)R面鲀的蹤影，并且市場(chǎng)價(jià)格不斷攀升。

因此科學(xué)家們開始研制養(yǎng)殖綠鰭?cǎi)R面鲀的方法。就在前不久，黃海水產(chǎn)研究所組織專家對(duì)“綠鰭?cǎi)R面鲀?nèi)斯し庇夹g(shù)”項(xiàng)目苗種培育工作進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，這意味著，養(yǎng)殖馬面鲀代替海捕已不是夢(mèng)想。

下一步，課題組將構(gòu)建綠鰭?cǎi)R面鲀工廠化養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)等模式，逐步建立并完善綠鰭?cǎi)R面鲀親本篩選、人工繁殖和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。以黃海水產(chǎn)研究所海洋漁業(yè)科學(xué)研究中心為基地，實(shí)現(xiàn)每年繁育綠鰭?cǎi)R面鲀優(yōu)良苗種160萬(wàn)尾、養(yǎng)成商品魚10萬(wàn)尾，進(jìn)行示范推廣80萬(wàn)尾~100萬(wàn)尾，創(chuàng)造產(chǎn)值約800萬(wàn)元。看來(lái)，綠鰭?cǎi)R面鲀?cè)缛兆呱蠈こ０傩詹妥乐溉湛纱恕?/p>

另外，綠鰭?cǎi)R面鲀還有一種奇特的功能——自我清潔！

中科院的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這類魚的皮膚具有非凡的潤(rùn)濕特性，可以自動(dòng)清除身體上油滴！

顯微鏡下的綠鰭?cǎi)R面鲀的皮膚組織

綠鰭?cǎi)R面鲀的皮膚與其說(shuō)是魚鱗，更像是砂紙。更重要的是，它的疏油性具有從頭至尾定向的特點(diǎn)。這種定向的潤(rùn)濕能力不僅表明這種魚可以在溢油區(qū)域躲避污染，而且它為自清潔表面提供了一種理想的模型。

單角革鲀Aluterus monoceros

又稱單角革單棘鲀、薄葉單棘鲀，俗名為白達(dá)仔、一角剝、光復(fù)魚。這種魚雖然沒有魚鱗，但是魚皮堅(jiān)韌無(wú)比、布滿毛刺，所以食用時(shí)必須把魚皮扒掉，這就是它又叫扒皮狼、剝皮郎、扒皮魚、皮匠魚的原因。

正在扒皮的單角革鲀

黃鰭?cǎi)R面鲀Thamnaconus hypargyreus

這種魚在國(guó)外分布于日本、朝鮮半島、越南及澳大利亞沿海，國(guó)內(nèi)通常分布在東海和南海，以南海北部的數(shù)量較大，主要漁場(chǎng)在北部灣和海南島以東的陸架區(qū)，為底拖網(wǎng)作業(yè)的大宗捕撈對(duì)象之一。早在七八十年代，因綠鰭?cǎi)R面鲀是捕撈作業(yè)的主角，導(dǎo)致其數(shù)量銳減，近幾年已無(wú)法形成漁汛，而黃鰭?cǎi)R面鲀的捕撈量則是逐年攀升。雖然捕撈量很大，但是黃鰭?cǎi)R面鲀真正以整條魚流入市場(chǎng)的很少，絕大多數(shù)都用來(lái)做烤魚片、魚蓉，魚皮被用來(lái)做明膠，甚至鞣制成皮革。

絲背細(xì)鱗鲀Stephanolepis cirrhifer

這種魚主要生活在我國(guó)東海海域，棲息于沿岸礁石間，以海底沙蠶和小蟹為食。體呈菱形狀，側(cè)扁，體長(zhǎng)20厘米左右。肉質(zhì)佳，適宜煮湯。

有趣的是，這種魚體側(cè)的花紋會(huì)隨環(huán)境和魚的情緒而變化。

在日本，這種魚可以做成生魚片（上圖），制作時(shí)剝?nèi)ヴ~皮，晶瑩剔透，口感潤(rùn)滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且這種馬面鲀的魚肝也是不可多得的美味（如下圖所示）。最佳食用時(shí)間是10月底-12月初。

中華單角鲀Monacanthus chinensis

又稱中華單棘鲀，俗名白達(dá)仔，是輻鰭魚綱，鲀形目，鱗鲀亞目，單棘鲀科，單角鲀屬的其中一種。本魚魚體呈黃色，上有不規(guī)則的暗色小點(diǎn)，有時(shí)它們會(huì)集結(jié)成塊或斜帶。主要分布于印度-西太平洋區(qū)，包括琉球群島、印尼、澳洲、日本南部、臺(tái)灣、薩摩亞群島等海域。

這種魚可以作為觀賞魚，也可作為食用魚，但食用的時(shí)候要把魚皮剝下，燒烤食之。

推薦菜式

馬面鲀可以曬制成魚干，魚肉嫩又有韌勁，口感略像雞肉，沒有海魚的腥味，可以和五花肉一起燒制，香氣四溢。五花肉軟糯，馬面魚干吸收了油脂后也散發(fā)出了魚肉的清香，讓人如何不垂涎三尺~

因?yàn)轳R面魚肉質(zhì)特殊，所以煎炸燉燒都它都hold得住。馬面魚大多數(shù)在4月中旬到5月中旬產(chǎn)卵，此后其肉質(zhì)逐漸變得粗糙，這時(shí)候油煎或是燒烤，風(fēng)味絕佳。

油炸馬面魚

香烤馬面魚

馬面魚燉湯更是一大美味，奶白色的魚湯香氣四溢，清甜可口，營(yíng)養(yǎng)更是滿分！剩下的湯底再用來(lái)做碗濃濃的魚粥，甚是熨帖。

馬面魚湯

馬面魚粥

而清蒸馬面魚則多了一份原汁原味，因?yàn)檫€未產(chǎn)卵的馬面魚肉質(zhì)細(xì)嫩，類似于雞肉，所以清蒸的做法能夠?qū)Ⅳ~本身的鮮味徹底激發(fā)出來(lái)，但是，蒸制過(guò)程中千萬(wàn)不要放醬汁，蒸熟后再倒入醬汁調(diào)味，這是為了防止魚肉水分流失。

清蒸馬面魚

剝皮魚干燒肉

咖喱馬面魚

茄汁烤馬面魚

馬面魚介紹到此為止，大家有沒有更熟悉這種可能很快就走進(jìn)百姓餐桌的極鮮美味呢？如果文章有什么不足之處，或者有什么意見和建議，還希望大家耐心指正！

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