金秋9月正是品嘗鱸魚的好時(shí)機(jī)。這時(shí)鱸魚為了儲(chǔ)存脂肪而過冬，體型日益豐滿，新鮮，柔軟，肉質(zhì)柔軟，體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富。特別是松江一帶生產(chǎn)的鱸魚，肉質(zhì)潔白、新鮮、不散發(fā)腥味，被乾隆皇帝賜予“江南第一魚”

鱸魚味道新鮮，但買的時(shí)候也要注意。如果買來的鱸魚不新鮮，再好的菜也很難做好吃的菜。很多朋友買鱸魚的時(shí)候不會(huì)選鱸魚，所以經(jīng)常認(rèn)為鱸魚“增肥”好。特別是家里來客人的時(shí)候，會(huì)專門買更大的鱸魚。肉越多，下面就分享幾個(gè)關(guān)于如何買鱸魚的小技巧，學(xué)完后買的鱸魚梗新鮮香香，不花冤枉錢。

第一，鱸魚越胖越好

鱸魚有“河鱸魚”和“海鱸魚”之分，河鱸魚與鱸魚相比體型小，大部分生動(dòng)，幾乎沒有腥味，肉質(zhì)也比鱸魚柔軟新鮮，是生活中常見的鱸魚，鱸魚體型大，大部分比冰稍有口感。

質(zhì)量好的鱸魚身長在30到40厘米之間，重量在1斤半左右，這是鱸魚一年生長期的重量，這樣體型的鱸魚肉質(zhì)柔軟，恰到好處，但重量太輕的鱸魚還沒有長大，沒有多少肉，住在家里也是浪費(fèi)錢。

相反，超過這個(gè)重量和長度的鯖魚大部分生長周期太長。雖然體型大，看起來胖，但這種鯖魚屬于“老年語”。因?yàn)槟挲g太大，烹調(diào)后肉質(zhì)粗糙，不嫩，味道比一般鱸魚好得多，所以不建議購買。

老年語的特點(diǎn)是魚身顏色暗淡，游泳時(shí)緩慢，沒有力氣，活動(dòng)度不高。

第二，購買鱸魚時(shí)要避免的3種鱸魚

買鱸魚的時(shí)候，通常我們認(rèn)為活著的鱸魚一定會(huì)很新鮮，但活著的鱸魚質(zhì)量好壞。買鱸魚的時(shí)候會(huì)遇到以下三種鱸魚。即使是活的魚，也盡量不買。(大衛(wèi)亞設(shè))。

1.不要買尾巴紅的魚

鱸魚的尾巴是判斷鱸魚質(zhì)量的重要因素之一，比其他魚“健壯”，游泳快，活動(dòng)量大，因此鱸魚的魚尾部分最為生動(dòng)，但魚尾分布著大量毛細(xì)血管，如果鱸魚受傷，首先反映在魚尾部分。

抓鱸魚的時(shí)候，如果鱸魚不斷掙扎，鱸魚的尾巴會(huì)受到損傷而發(fā)紅，這時(shí)鱸魚比較脆弱，容易感染細(xì)菌，加上鱸魚受傷后活動(dòng)度下降，肉質(zhì)也會(huì)受到影響，吃起來不細(xì)膩，所以不建議購買這種鱸魚。

2、不要買魚眼渾濁不透明的東西。

新鮮鱸魚的眼睛清澈透明，看起來沒有紅根或血絲，購買的鱸魚的眼睛比較渾濁，不透明。第一，水質(zhì)問題，魚感染了水中的細(xì)菌，導(dǎo)致了魚的眼疾，另一個(gè)是這條鱸魚受到了損傷?，F(xiàn)在是活魚。馬上就要死了，最好不要購買。

另外，新鮮的鱸魚烹飪后魚的眼睛會(huì)變得柔軟。由于缺乏支撐力，可以看到蒸魚的魚眼向外膨脹。相反，如果是不新鮮的鱸魚，烹飪后魚眼會(huì)向內(nèi)收縮，不會(huì)突出。

3、肚子比較鼓的人不要買

優(yōu)質(zhì)鯖魚整體上瘦而流線型，有時(shí)我們會(huì)看到鯖魚的肚子鼓鼓的“圓”，這是因?yàn)轷涺~過秤時(shí)為了變重而喂了大量飼料，這種鯖魚的油膩太高，吃起來也不新鮮，同時(shí)也可能會(huì)讓不懂挑選魚的朋友誤以為這條魚胖。(莎士比亞。)(《現(xiàn)代中文譯本》)(《現(xiàn)代中文譯本》)。

三、如何挑選新鮮的鱸魚

1、看魚鱗

魚鱗猶如盔甲，能起保護(hù)的作用，所以在購買鱸魚時(shí)首先看魚鱗是否完整，新鮮鱸魚的魚鱗透亮有光澤，魚身整體呈青色，并且魚鱗貼緊魚身，表面沒有脫落比較完整。

2、看重量

上面提到了鱸魚太輕過于稚嫩，沒有完全成長好，而太重則是“老齡魚”，肉質(zhì)比較粗糙，所以買鱸魚時(shí)，身長在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鱸魚質(zhì)量為佳。

3、看魚眼

鱸魚要選眼睛清澈透明，沒有紅筋也不發(fā)白、不渾濁，眼睛沒有損傷的鱸魚，并且魚鰓的顏色鮮紅，這樣的鱸魚比較新鮮。

四、清蒸鱸魚的小技巧

鱸魚的家常做法就是清蒸，不過看似簡單的清蒸鱸魚，也有些朋友總是做不好，蒸出來的鱸魚腥味大肉質(zhì)老，口感不好，下面分享給大家清蒸鱸魚的正確做法，鱸魚鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)不流失。

清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量，紅椒1個(gè)、適量的鹽。

1、鱸魚處理干凈后，用刀從鱸魚的脊骨處劃開，兩邊劃開至魚肚的部位，魚腹部用刀劃開，讓魚可以“站立”在盤子中，后期蒸出來的鱸魚比較美觀。

2、鱸魚改刀后再次用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備一些蔥段、蔥絲、姜片和紅椒絲，蔥段和姜片去腥用，紅椒絲和蔥絲后期點(diǎn)綴用。

3、用姜片給鱸魚內(nèi)外涂抹一遍，隨后將姜片、蔥段塞入背部，魚腹中也塞入姜片和蔥段，處理好后用刷子蘸取少量的油，給魚的表面刷油后能鎖住魚肉中的水分。

4、蒸鍋上汽后，將鱸魚放入蒸鍋中，8分鐘即可，時(shí)間長了魚肉就老了，8分鐘到后要立即關(guān)火，再用余溫燜2分鐘左右，端出鱸魚。

5、鱸魚蒸好后在邊緣淋上一些蒸魚豉油，魚背上放少許切好的蔥絲和紅椒絲，最后淋上熱油，激發(fā)出香味，一盤肉質(zhì)鮮嫩、美味營養(yǎng)的清蒸鱸魚就做好了。

——老井說——

鱸魚想要鮮美無異味，首先要學(xué)會(huì)挑選鱸魚，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹飪前要將魚處理好，魚身上有3處比較腥的部分，分別為魚身表面的粘液、魚咽骨、魚肚子里兩側(cè)的黑色薄膜，處理干凈后腥味幾乎就沒有了，最后掌握好蒸鱸魚的時(shí)間，就能輕松烹飪出一盤鮮美細(xì)膩、鮮香無異味的清蒸鱸魚了。

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