醒酒是喝酒前最重要的一步。很多朋友對醒酒的操作有疑問，尤其是醒酒后的酒會怎么樣？

葡萄酒不同于其他葡萄酒。它是一種活的液體。隨著醒酒時間的延長，葡萄酒的口感也會隨之改變。為什么？今天來解讀一下。

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清醒過來的意思

覺醒，顧名思義，就是喚醒葡萄酒，目的是使葡萄酒在空氣體中與氧氣發(fā)生氧化反應，使葡萄酒的單寧變軟，從而刺激葡萄酒體內各種物質的風味。

為什么要清醒？因為酒體在飲用前處于相對封閉的環(huán)境中，所謂的腐水不流，醒酒就是讓平淡的水煥發(fā)出應有的活力，讓原本僵硬的丹寧圓潤，達到更好的酒體平衡，突出其特色。

—2號—

什么樣的酒需要醒酒

需要清醒一下，這個問題應該回歸到酒體本身。如果你有一瓶酒體單薄，結構松散，果香淡而無味的酒，就不要醒酒，因為會讓它的弱結構變弱。

對于單寧較重的年輕葡萄酒，如波爾多葡萄酒、巴羅洛葡萄酒，以及濃郁的白葡萄酒，如蘇打粉和勃艮第干白葡萄酒，有必要用醒酒器完全醒酒。

對于過去幾年的香檳，我們不應該用醒酒器醒酒，而應該換成酒杯，因為香檳本身的氧化速度很快，所以暴露在空氣體中的面積不用太大，只需要適當醒酒就可以達到最佳狀態(tài)。

—3號—

醒酒到位的葡萄酒狀態(tài)

這需要積累一定的葡萄酒經驗，沒有正確的標準。但大多能總結相關規(guī)律，一般采用抽樣嘗試的方法:

首先試試開瓶的感覺:如果酒里的水果味還不夠，單寧太重，說明酒還是太封閉了，需要醒酒。

再等一等，當你覺得酒的果香開始突出，單寧開始變圓，酒就可以喝了。如果還是覺得丹寧緊實，可以重復這一步。

如果葡萄酒被過度氧化，水果味就會開始消退，酸度開始明顯時就會被過度氧化。