“難語(yǔ)，好酒”一直被用來(lái)形容德國(guó)葡萄酒。要知道德國(guó)不僅生產(chǎn)啤酒，還是世界第十大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。

喝德國(guó)酒前認(rèn)瓶

依次:波爾多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶

德國(guó)最有名的酒瓶是霍克。霍克瓶有兩種:一種是阿爾薩斯/莫澤爾瓶配綠瓶，另一種是萊茵瓶配棕色瓶。

莫澤爾和阿爾薩斯的瓶子細(xì)長(zhǎng)、淺綠色，它們的瓶子比其他款式的瓶子更窄、更高。這個(gè)瓶子可以裝各種風(fēng)格的酒，可以是干的、半干的或甜的酒。

萊茵瓶瓶頸細(xì)長(zhǎng)，形狀與莫澤爾/阿爾薩斯瓶相似。唯一不同的是萊茵瓶是棕色的。同樣，這個(gè)酒瓶也可以裝各種風(fēng)格的酒。

世界上最好的雷司令之家

根據(jù)德國(guó)的相關(guān)史料記載，雷司令葡萄絕對(duì)是德國(guó)最早記載的葡萄品種。德國(guó)雷司令葡萄酒享譽(yù)全球，已經(jīng)成為品味豐富、口感誘人的標(biāo)志性名片。世界上65%的雷司令葡萄生長(zhǎng)在德國(guó)，德國(guó)不愧為雷司令的故鄉(xiāng)。其中最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是墨子產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)。

德國(guó)最佳產(chǎn)地:莫澤爾VS萊茵高

雷司令在莫澤爾的種植面積占德國(guó)雷司令總種植面積的四分之一以上。酒精含量低，8%左右。酒質(zhì)清淡，酸度高，微甜迷人的香氣，有花香和青果的香氣。這種酒富含提取物，口感細(xì)膩。

萊茵高:萊茵高的雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%。這里的酒更飽滿，水果味更成熟，有成熟桃子的味道。它以深沉而強(qiáng)烈的個(gè)性著稱，這與莫澤爾的雷司令風(fēng)格大相徑庭。葡萄園分布在緬因河和萊茵河兩岸的斜坡上，產(chǎn)區(qū)經(jīng)常有霧降臨，有利于形成昂貴的腐菌，所以德國(guó)最好的BA和t BA一般都產(chǎn)在這里。

愚蠢的德國(guó)葡萄酒分級(jí)

德國(guó)葡萄酒分級(jí)

德國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度是獨(dú)一無(wú)二的，不是按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級(jí)，而是按采摘時(shí)葡萄的成熟度分級(jí)！這大大簡(jiǎn)化了德國(guó)葡萄酒的復(fù)雜程度！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，德國(guó)葡萄酒可以分為四類(lèi):塔菲爾溫、蘭德溫、QbA和普拉迪卡特溫。其中，優(yōu)質(zhì)佐餐酒產(chǎn)于德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，按天然糖分由低到高可細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí):

一個(gè)

小房子葡萄酒(Kabinett)

Kabinett是Pradikatswein等級(jí)中最干的酒，至少是半干的。釀造這種等級(jí)葡萄酒的葡萄是在正常的收獲季節(jié)采摘的，比釀造QbA的葡萄晚幾天。這款酒清淡、平衡、優(yōu)雅，酒精含量低。

2

晚采摘葡萄酒(斯派萊斯)

用斯派萊斯釀造的葡萄比卡比內(nèi)特晚收獲兩周，所以有足夠的時(shí)間成熟，所以斯派萊斯葡萄酒味道更濃，甜味更甜。珍藏葡萄酒和晚熟葡萄酒可以是干的或半甜的，這完全取決于釀酒師期望的風(fēng)格。這兩個(gè)等級(jí)和QbA等級(jí)的葡萄酒是德國(guó)生產(chǎn)和消費(fèi)的最大部分。

三

精選葡萄酒(澳大利亞)

奧斯萊斯在斯派萊斯的基礎(chǔ)上一串一串地挑選葡萄。由于成熟度高，這些葡萄中的一些可能感染了灰葡萄孢和昂貴的腐爛真菌，這種酒的含糖量高于佛焰苞酒。雖然大多數(shù)精選的葡萄酒都是甜的，但也有少數(shù)是干的。精選等級(jí)的好酒可陳釀15 ~ 20年，可搭配風(fēng)味濃郁的菜肴。甜一點(diǎn)的酒可以當(dāng)甜酒。

四

一粒一粒精選的葡萄酒

釀造這種酒所用的葡萄比Auslese更晚留在葡萄園里，因?yàn)檫@些葡萄肯定是被昂貴的腐爛病感染的，然后需要手工挑選。這款雷司令甜度很高，產(chǎn)量也不高，很難得，可能有些年不釀了。

五

冰酒(Eiswein)

冰酒是由冷凍葡萄制成的酒。在QmP級(jí)是比較特殊的。德國(guó)法律要求其含糖量與BA(Beerenauslese)相同，但它是用未感染昂貴腐霉的“健康”葡萄釀造的。根據(jù)德國(guó)葡萄酒法，葡萄應(yīng)在自然狀態(tài)下自然冷凍，即-8℃以下至少6小時(shí)，而收獲和壓榨應(yīng)在所需溫度下進(jìn)行，即-7℃以下。只有奧地利、德國(guó)、加拿大等幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)地方，在溫度、氣候、各種條件的條件下，才能釀造出高品質(zhì)的冰酒。由于其獨(dú)特的生產(chǎn)方式和稀缺的產(chǎn)量，其價(jià)格昂貴是合乎邏輯的。

目前市場(chǎng)上有很多便宜的“冰酒”，有的是人工冷凍葡萄釀造的，有的是添加劑簡(jiǎn)單合成的。

六

Trockenbeerenauslese(簡(jiǎn)稱TBA)

釀造這種酒需要等到葡萄干了再采摘，所以甜度比Beerenaulese高。因?yàn)樘菨舛群芨?，很難正常發(fā)酵，需要陳釀10年以上。自然價(jià)格也是天價(jià)。

德國(guó)，不僅是雷司令，

德國(guó)不僅能生產(chǎn)雷司令，還能生產(chǎn)具有芳香情結(jié)的阿爾薩斯瓊瑤漿酒。它通常是圓形和柔軟的，有豐富的水果，花卉或香料的香味。無(wú)論是作為開(kāi)胃酒，還是搭配異國(guó)情調(diào)的烹飪和所有的香菜，或者純奶酪和甜點(diǎn)，都將是一個(gè)完美的選擇。

當(dāng)然，近年來(lái)，紅酒中黑皮諾的品質(zhì)有了很大的提高，也有特靈格、舍香特靈格、丹菲特等葡萄品種，都有自己的特色。