肖恩·馬拉·唐以高調(diào)的口號(hào)“我們與眾不同”再現(xiàn)了食品安全問題。

近日，有消費(fèi)者回應(yīng)稱，西恩麻辣燙在?？阡N售的牛肉卷包裝上沒有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在現(xiàn)場調(diào)查肉卷產(chǎn)地時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些“羊肉卷”是鴨肉含量高達(dá)60%的“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。北京商報(bào)記者今天了解到，西恩麻辣燙加盟店占到90%以上。肖恩的餐飲人員每月對(duì)加盟店進(jìn)行抽查時(shí)，主要檢查店內(nèi)銷售的食材是否有70%是公司指定的品牌。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，西恩麻辣燙自快速擴(kuò)張以來，食品安全問題頻發(fā)，主要是加盟模式管理松散，總部管理不足。

不僅賣假肉，還賣刀片和暴力

假羊肉屢禁不止，也進(jìn)了餐桌。南海。com報(bào)道，海口某消費(fèi)者回應(yīng)稱，發(fā)現(xiàn)?？邶埨ツ下芬患椅鞫髀槔睜C餐廳銷售的牛羊肉卷包裝上沒有生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息。根據(jù)消費(fèi)者的反應(yīng)，?？谑懈⒊菂^(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)加盟店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)確實(shí)有肉卷，但沒有標(biāo)識(shí)產(chǎn)品信息，沒有標(biāo)明肉質(zhì)屬性，也沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地點(diǎn)等詳細(xì)信息。海口食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員立即移除了在特許經(jīng)營店查獲的24箱肉卷。目前，該事件正在進(jìn)一步調(diào)查中。

針對(duì)此事，《今日北京商報(bào)》記者聯(lián)系了西恩馬拉唐北京分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方回復(fù)公司已責(zé)令涉案加盟店停業(yè)整頓。記者今天從北京商報(bào)致電作為加盟商的區(qū)域招商相關(guān)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人今天在北京商報(bào)告訴記者，該公司將為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)、材料和一些配料?！拔覀冎饕峁┮恍┟媸澈驼{(diào)味品，其他食材需要加盟商自己購買。”。

當(dāng)《北京商報(bào)》記者今天詢問海口“三不”肉卷是否會(huì)對(duì)加盟品牌產(chǎn)生影響時(shí)，上述地區(qū)招商負(fù)責(zé)人透露，涉及的加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓，撤下了“三不”肉卷，并表示店家一開始對(duì)肉卷問題一無所知，也處于被騙狀態(tài)?！靶ざ黢R拉唐在國內(nèi)那么多加盟店發(fā)生一兩次意外是很正常的。”負(fù)責(zé)人說。

但肖恩·馬拉·唐(Sean Mala Tang)曾被許多公共事件質(zhì)疑。在“三無”肉卷事件前半段，有媒體披露消費(fèi)者在南昌西二路大潤發(fā)附近的西恩麻辣燙吃過蟲子，引發(fā)網(wǎng)友熱議。在北京，肖恩·馬拉唐也不讓人擔(dān)心。近幾年來，西恩麻辣燙在北京的加盟店不僅吃到了生銹的刀片，還陷入了員工毆打一名女性消費(fèi)者的風(fēng)波。

30%的成分是業(yè)主自己的特許經(jīng)營比例或高達(dá)90%

頻繁的問題并不能阻止店鋪數(shù)量的不斷增加。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，西恩麻辣燙90%的門店都是加盟商，頻頻出現(xiàn)的負(fù)面問題主要是總部對(duì)加盟商監(jiān)管不力。店鋪越來越多，管理難度越來越大，品牌維護(hù)成本越來越高。肖恩麻辣燙要及時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行規(guī)范化管理。

不可否認(rèn)，迅速擴(kuò)張主要?dú)w功于加盟的功勞。官網(wǎng)顯示，西恩麻辣燙自10多年前成立以來，在全國擁有近4000家店面，平均每年新增店面350多家，比麥當(dāng)勞、肯德基還快。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)報(bào)道，肖恩·馬拉唐在北京有412家店鋪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過麥當(dāng)勞和肯德基展示的店鋪數(shù)量。店鋪數(shù)量龐大，也說明肖恩馬拉唐對(duì)北京消費(fèi)市場的依賴很大。但西恩餐飲總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京有200家西恩麻辣燙店，其余為山寨店。

其實(shí)成功加盟西恩麻辣燙并不復(fù)雜。曾經(jīng)經(jīng)營過西恩麻辣燙的一位店主曾經(jīng)告訴《今日北京商報(bào)》記者，省會(huì)城市只需要支付1.98萬元的開辦費(fèi)，就可以購買到西恩麻辣燙的湯底、醋、胡椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要食材?！斑x擇總部提供的肉丸等食材，可以保證口感，尤其是保證食品安全?！钡曛魈拱渍f。但業(yè)主也透露，西餐廳對(duì)加盟店食材的要求是:西餐廳指定品牌的食材比例應(yīng)在70%左右。按照這個(gè)說法，就是加盟店30%的食材都是加盟店自己購買的。

至于如何監(jiān)管西恩麻辣燙加盟店采購的食品，上述招商負(fù)責(zé)人表示，不可能是三無產(chǎn)品，但沒有給出更詳細(xì)的監(jiān)管方案。

加盟店食品安全低頻抽檢失控

據(jù)業(yè)內(nèi)分析人士透露，加入正在瘋狂擴(kuò)張的西恩麻辣燙，為品牌形象的建立埋下了隱患。隨著店鋪越來越多，品牌維護(hù)成本上升。楊國福麻辣燙與肖恩麻辣燙有著相同的命運(yùn)，它在五年內(nèi)創(chuàng)下了新開2500家店的記錄，但最近卻因非法傾倒垃圾、許可證不一致和食品衛(wèi)生等諸多問題受到批評(píng)。

楊國福相關(guān)負(fù)責(zé)人在與《今日京商》記者溝通時(shí)表示，目前楊國福正在控制加盟，一旦不符合公司相關(guān)食品安全要求，所有門店將不予合作。此外，近兩年加盟步伐逐漸放緩，重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移到管理層。

上述西恩麻辣燙招商負(fù)責(zé)人也向《今日北京商報(bào)》記者透露，西恩麻辣燙將在管理上引導(dǎo)和規(guī)范食材的選擇，但主要目的是保證飯菜口味純正，食品安全監(jiān)管并未提及。曾經(jīng)經(jīng)營過肖恩麻辣燙店的一位店主今天告訴北京商報(bào)，肖恩麻辣燙目前的管理模式是不定期的檢查模式，但是檢查頻率不高。據(jù)上述店主介紹，西恩麻辣燙的工作人員每月會(huì)檢查一次，重點(diǎn)檢查西恩餐廳指定品牌的食材是否占70%左右。如果發(fā)現(xiàn)西恩餐廳沒有提供重要食材，每項(xiàng)罰款500元。

在業(yè)內(nèi)，仍有很多品牌企業(yè)因加盟而受到批評(píng)，休閑零食品牌黃近兩年在多家加盟店暴露出食品安全問題。為了避免加盟帶來的負(fù)面糾結(jié)，很多企業(yè)只允許直營模式開店，但是擴(kuò)張速度沒有加盟模式快。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果肖恩馬拉唐(Sean Mala Tang)不及時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行規(guī)范管理，口碑會(huì)影響品牌形象，問題和事件頻發(fā)，迫使品牌重新調(diào)整策略，重新迎合消費(fèi)者。中國食品行業(yè)評(píng)論員朱今天在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)也表示，一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)跟不上，加盟商就有可能降低成本，降低食品原料和門店管理質(zhì)量，進(jìn)而增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而這種食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著門店的擴(kuò)張而不斷增加，對(duì)品牌形象產(chǎn)生負(fù)面影響。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負(fù)面消息會(huì)影響品牌的整體口碑，只有形成有效控制，平衡長短期利益，才有發(fā)展前景。