維生素C可以防止致癌物的形成。泡菜最好和新鮮蔬菜一起吃

青菜頭，泡豇豆，酸菜...這些是重慶人最愛(ài)吃的咸菜。因其口感清爽、開(kāi)胃，成為重慶人餐桌上不可缺少的配菜。幾乎每個(gè)重慶人都有一個(gè)咸菜壇子。但是，譚去醫(yī)院吃了自制的潛水泡菜。2月1日，記者在醫(yī)院見(jiàn)到了譚，但他沒(méi)想到泡菜差點(diǎn)要了他的命。

吃潛水泡菜差點(diǎn)丟了命

下午3點(diǎn)，65歲的譚在第三軍醫(yī)大學(xué)西南醫(yī)院病房輸液。他看上去很憔悴。“沒(méi)想到他吃自己的潛水菜差點(diǎn)丟了命?！?/p>

譚患尿毒癥多年，腎功能完全喪失。他通常不得不依靠腹膜透析來(lái)排出體內(nèi)的毒素。本來(lái)腹膜透析后情況已經(jīng)比較穩(wěn)定，但沒(méi)想到，突然出現(xiàn)了危重癥狀。

由于譚患有尿毒癥，在搶救時(shí)，醫(yī)生首先考慮到高血糖造成的危險(xiǎn)。但是經(jīng)過(guò)檢測(cè)，他的血糖并不高。隨后的血鉀檢測(cè)讓醫(yī)護(hù)人員大吃一驚，含量是正常人的兩倍，屬于高鉀血癥。

“臨床上，血鉀含量達(dá)到6.0mol/l，患者處于危險(xiǎn)之中。”經(jīng)過(guò)20個(gè)小時(shí)的搶救，譚終于脫離了危險(xiǎn)。

譚青香告訴記者，他特別喜歡妻子腌制的泡菜。上個(gè)月幾乎天天吃?！懊看纬灾?，我都是用水泡的。沒(méi)想到會(huì)出事?！?/p>

愛(ài)吃酸菜魚的時(shí)候要特別小心

“泡菜很好吃，但是要非常小心?！敝貞c醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健研究所高級(jí)工程師趙金梅解釋說(shuō)，泡菜和酸菜都是腌制食品，離不開(kāi)高濃度的生理鹽水，有的需要大量的乳酸菌來(lái)保存或增強(qiáng)風(fēng)味，但會(huì)有亞硝基化合物，具有很強(qiáng)的致癌性。

趙金梅說(shuō)，家里經(jīng)常吃的泡菜、酸菜、豆腐乳，都是腌制食品。

“長(zhǎng)期食用酸菜會(huì)誘發(fā)食道癌、膽結(jié)石，并產(chǎn)生血鉀偏高、缺乏維生素c等癥狀，”她說(shuō)，在一個(gè)食道癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用褚荒曛杏?-7個(gè)月喜歡吃酸菜，當(dāng)?shù)厥卟怂苌伲瑢?dǎo)致食道癌發(fā)病率上升。對(duì)當(dāng)?shù)厮岵说臉悠愤M(jìn)行了取樣，發(fā)現(xiàn)含有高濃度的強(qiáng)致癌物，如亞硝胺和苯并芘，以及致癌物，如白地霉。"所以，如果市民喜歡腌魚，他們應(yīng)該特別小心."

“但是重慶人喜歡吃咸菜和泡菜。吃了好幾代，我真的不可能不吃。怎么吃才能健康？”在采訪中，許多市民提出了這樣的問(wèn)題。

腌制一個(gè)月后食用相對(duì)安全

“有三種方法可以讓泡菜吃得更健康?！壁w金梅說(shuō)。

首先，腌制和服用時(shí)要注意衛(wèi)生和防霉?！耙欢ㄒ３制骶咔鍧崱？梢詼?zhǔn)備專用的竹筷子或竹夾，避免油，減少泡菜的污染，有效防止發(fā)霉?！彼f(shuō)，如果發(fā)現(xiàn)泡菜長(zhǎng)霉，公眾一定不能吃。二、吃酸菜、咸菜時(shí)，最好和新鮮蔬菜一起吃，如辣椒、花菜、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等。飯后可以多吃富含維生素C的水果，“這是因?yàn)檫@些蔬菜中的維生素C可以減少與亞硝酸鹽的接觸，防止致癌亞硝胺的形成?！钡谌?，防止亞硝酸鹽形成，盡可能延長(zhǎng)腌制時(shí)間，一周內(nèi)少吃咸菜、酸菜，“特別是少吃潛水咸菜”。她說(shuō)，亞硝酸鹽是泡菜中最有害的物質(zhì)之一，最有害的物質(zhì)在腌制開(kāi)始后的兩三天到十天之間?！耙话銇?lái)說(shuō)，20天后亞硝酸鹽含量明顯下降，一個(gè)月后食用相對(duì)安全。

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