材料

　　三文魚(yú)皮200克，花生50克。調(diào)料鹽10克，味精1.5克，干紅辣椒0.5克，八角0.5克，大蔥絲2克，香菜2克，生姜絲1克，雞精0.5克，紅油2克，李錦記蒜蓉辣椒醬2克，鎮(zhèn)江香醋2克，生抽2克，蔥段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陳村枧水100克。

　　做法

　　1、陳村枧水100克兌上500克清水，放入魚(yú)皮浸泡12小時(shí)，然后入鍋小火煮20分鐘，煮時(shí)放入蔥段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。將魚(yú)皮用清水沖洗干凈，改刀成菱形待用。

　　2、花生洗凈入鍋中，加鹽8克、八角、干紅椒煮熟(水開(kāi)后再煮40分鐘)。

　　3、將煮好的魚(yú)皮加上大蔥絲、生姜絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚(yú)皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)皮發(fā)制應(yīng)加入少量陳村枧水，方可脆爽。如果買回的魚(yú)皮是發(fā)制好的半成品，則需先將放入蔥段、姜片、玫瑰露的清水燒沸，下入魚(yú)皮，焯水約10秒撈出。

　　陳村枧水

　　即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為K2CO3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑滑的感覺(jué)。亦可用于發(fā)制面包。