每天午餐時間，周小姐經(jīng)常教導(dǎo)我們，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，松花蛋不能與糖同吃，這些食物都相克，會中毒。

花生不能與黃瓜同吃？細(xì)說食物的相生相克！

??？這是真的嗎？我經(jīng)常拿油炸花生米和涼拌黃瓜下酒，我拌皮蛋的時候也經(jīng)常放糖。為啥我沒中毒？難不成我已經(jīng)擁有絕世武功，百毒不侵了？或許食物相克是騙人的？

花生不能與黃瓜同吃？細(xì)說食物的相生相克！

所謂食物相克，是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。

我國自古以來就有“ 五行相克”、“屬相相克食物相克”之說，古籍中的確有“食物相克”的記載，東漢時期張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。食物之間某些成分在一定條件下，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)是存在的，或者二者的作用會相互抵消。螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。

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但是當(dāng)時科學(xué)極不發(fā)達(dá)，人們對事物本質(zhì)的認(rèn)識存在一定的局限性，難免形成偏差和錯誤，甚至以訛傳訛，比如“雞蛋忌糖精，同食致人死亡”、“牛肉忌紅糖，同食脹死人”之類，令人聞之色變。因此，我們應(yīng)該辯證的看這些問題，不能把古代所有的東西都一概當(dāng)成寶貝來繼承。

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不過從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，并沒有“食物相克”的說法。但客觀地說，不同食物中的各種營養(yǎng)素和化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，這些營養(yǎng)素之間的相互影響是不可避免的。但這種影響并不像流傳中說的那么可怕。

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一般說來影響的是某些營養(yǎng)素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收；黃瓜中的維生素分解酶，可以分解西紅柿中維生素鈣、磷、鐵、鋅等元素在消化道吸收過程中也存在著相互間比例失調(diào)等問題。這是正?，F(xiàn)象。對于這些失調(diào)，機(jī)體完全可以通過其它途徑進(jìn)行補(bǔ)償，例如動用體內(nèi)儲備、減少排泄、增加代謝效率等，通過多種方法來保證器官功能旳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，完全不會對身體造成嚴(yán)重的傷害，更不可能引起食物中毒或死亡。

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現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物中既含有營養(yǎng)素，也含有許多非營養(yǎng)素，甚至有害成分，如某些維生素抗體、酶抑制劑、皂素、草酸等。不同的食物之間可以發(fā)生不同程度的生化反應(yīng)。它們之間的相互作用是極其復(fù)雜的，決定著營養(yǎng)素的生物利用率。食物的加工、儲藏及烹調(diào)等過程中，食物固有的營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素會遭受破壞或減少。與此同時，某些營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素有可能轉(zhuǎn)變成對人體有害的物質(zhì)。在飲食方面，食物如果搭配合理，就有利于提高食物的吸收效果，反之，則會降低或完全中斷食物的吸收和利用的相互作用。

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由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

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