1、干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品，其菇肉厚而堅(jiān)硬，水分含量非常少，一般用涼水浸泡個(gè)頭較小的干香菇， 通常需要10個(gè)小時(shí)，而體積較大的則需要12個(gè)小時(shí)以上，而用溫?zé)崴?，可縮短至1-2小時(shí)，非常節(jié)約時(shí)間 。
2、若是用涼水浸泡，其用時(shí)較久，不僅容易遭受細(xì)菌侵襲，而且久泡還會(huì)讓香菇的營(yíng)養(yǎng)流失，品質(zhì)改變，導(dǎo)致香菇的香味、鮮味、食用價(jià)值大大降低。
3、而用熱開(kāi)水泡，會(huì)讓香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸成分在高溫下大量溶于水中，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，口感大大折扣。
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