1、清洗豬肚：豬肚兩面都分別裹面粉搓洗幾次，把上面的黏液洗掉。豬肚上的這種淋巴剪掉，肥油根據(jù)自己喜好保留多少。豬肚連接的粉腸可以剪開(kāi)，清洗。

2、用料：豬肚1個(gè)、姜幾片、鹽適量、醬油適量、干辣椒2個(gè)、白胡椒少許、面粉適量。干辣椒放火上燒幾秒，烤出香味，切段備用。切幾片姜備用。豬肚洗凈后，放入鍋中加水、姜、料酒焯至變硬，馬上撈出。冷水沖一下豬肚，然后將豬肚切成條狀。鍋中加入水、姜片、豬肚、鹽，煮沸，撇去浮沫。將已經(jīng)煮沸的豬肚湯倒入高壓鍋，加入干辣椒段，壓十五分鐘即可出鍋。出鍋后，撒上少許白胡椒增香。這樣做出來(lái)的豬肚香糯，湯鮮美。