1、煮豬肉要用熱水。
2、用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易滲入到湯中，燉出來(lái)的肉特別鮮美、松軟、滑嫩。燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因?yàn)槔渌杏衅追?，?huì)將肉中的維生素B1破壞掉，使其失去營(yíng)養(yǎng)。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質(zhì)。
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