1、大閘蟹熱水下鍋。
2、如果冷水下鍋的話，整個(gè)螃蟹在水的加熱的時(shí)候，螃蟹的腥味就會(huì)得到一個(gè)充分的揮散出去，如果選擇熱水下鍋的話，當(dāng)螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時(shí)間變短，這樣可以保證螃蟹腿不會(huì)在鍋中斷掉，不會(huì)是蟹黃的口感丟失掉，也會(huì)避免蟹黃香氣的散失。
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