1、活魚冷凍法：最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰柜里，然后在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

2、除內臟鹽水浸泡法：鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水里。

3、芥末保鮮法：芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末涂抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地涂抹在盛魚的容器周圍，然后和芥末放入封閉的容器中保存。

4、熱水處理方法：將鮮魚內臟取出后，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓后取出。去除魚表面的細菌和雜質后，鮮魚的保存時間比未經(jīng)熱水處理的鮮魚延長一倍。

5、蒸汽處理方法：將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。

6、酒精處理法：撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。