1、烙餅用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建議用高筋面粉。
2、高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,容易起筋,煎餅會(huì)不夠蓬松。面條,餃子可以用高筋小麥粉。做餅可以用低筋小麥粉。烙大餅，和面的時(shí)候水面配比特別重要。想烙出的大餅柔軟，保證面團(tuán)的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松軟的餅，那就要占比70%。
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