1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作；
2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手；
3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。
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