1、可以選用中筋面粉，因為我們在揉面的時候，面筋會自己排列成為有規(guī)則的網(wǎng)格，從而使面團(tuán)更有彈性。如果制作油條時選用低筋的面粉時，由于低筋面粉柔性不夠的原因，就會容易使其在拉面的時候被拉斷。雖然也能做，但是會拉不長，油條就不容易被炸開，導(dǎo)致油條的形狀不是很好看。
2、還可以選用高筋面粉制作，因為高筋面粉做成的面團(tuán)會形成更多的網(wǎng)格，具有很好的透氣性。所以說我們在煎炸時，它會自我膨脹得非常的大，但是在這過程中還不會時它破掉，從而炸出具有非常蓬松感的油條，這樣吃起來會更加的好吃。但是在使用高筋面粉制作時，在拉面的情況下會使面不容易拉開，最終會一下子拉長又縮回，這樣比較費(fèi)時間了。
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