1、面粉分為低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做酥餅只要用平時的中筋面粉就可以了。
2、中筋面粉蛋白質(zhì)含量不高也不低，所以做出來的酥餅軟糯適口。如果選用低筋面粉的話，那么做出來的酥餅會太軟，如果用高筋面粉的話，那么又會太硬，如果家里沒有中筋面粉的話，可以將高筋面粉和低筋面粉按照比例配調(diào)勻，這樣的話也可以做出軟硬適口的酥餅。
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