1、六成熟：即著初果期，只是果頂著色，或縫合線及兩側(cè)著色或陽面剛剛著色，果面絨毛多、綠色，果形瘦長，果肉硬、薄，風(fēng)味很淡，不易采摘。

2、七成熟：果實(shí)底色已由綠色即將轉(zhuǎn)為白（淡）綠色，果實(shí)已充分發(fā)育，果面基本無坑洼而平展，但絨毛較多。

3、八成熟：果面綠色已減退成淡綠色（發(fā)白），絨毛減少，著色艷麗，果肉豐滿、稍硬，果實(shí)風(fēng)味已經(jīng)基本表現(xiàn)出來。

4、九成熟：果實(shí)已表現(xiàn)出品種特性如橙黃色、乳白色、白色，絨毛很短稀少，果面已充分著色；果肉彈性大、有芳香，已經(jīng)表現(xiàn)出品種特有的風(fēng)味。

5、十成熟：十分成熟的桃子果皮已完全顯示其特有的皮色，白肉品種果實(shí)底色呈乳白色，黃肉品種呈金黃色，絨毛易脫落；果肉因桃的類型而有多種表現(xiàn)，肉溶質(zhì)品種果肉柔軟多汁，果皮可剝離，不耐運(yùn)輸，硬肉桃變綿。肉不溶質(zhì)桃仍富有彈性。芳香味濃郁，是鮮食品種最佳程度。