1、看?？赐獗硇螤詈皖伾?。優(yōu)質(zhì)香菇，肉厚、菇蓋邊向里卷，香菇蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑（花菇），菌褶乳白色或淺黃色，菌柄長度不超菌蓋直徑的一半。
2、聞。聞一下是否有異味。優(yōu)質(zhì)菇應(yīng)為獨特的清香。
3、壓。用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅硬，并稍留有指甲痕，說明水分符合要求，是優(yōu)質(zhì)菇。
4、查。檢查一下是否蟲蛀、發(fā)霉、烤焦及混有非食用菌雜物等。
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