1、綠豆芽不能生吃。生的綠豆芽中可能含有大腸桿菌、沙門氏菌等有害細菌，并且含有一定的皂甙、蛋白酶抑制劑，生吃可能導致胃腸道感染，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，不利于人體健康。

2、此外若綠豆芽出現(xiàn)發(fā)灰、發(fā)黑、發(fā)紅等現(xiàn)象，或存在腐臭味等異常氣味，均表明綠豆芽已經變質，可滋生大量的細菌以及有害物質。此種情況下無論是生吃還是熟吃均不可食用，以免引發(fā)食物中毒。

3、此外，若對綠豆芽過敏，則需注意無論生吃還是熟吃均需避免，以免誘發(fā)或加重過敏，導致皮疹、紅斑、腹瀉、喉頭水腫，甚至是呼吸困難、過敏性休克等癥狀。并且綠豆芽中嘌呤含量較高，因此患有高尿酸癥、痛風等疾病的患者需謹慎食用，以免不利于控制病情。

4、綠豆芽中含有蛋白質、維生素、膳食纖維、胡蘿卜素，以及鋅、鈣、磷等多種礦物質元素，營養(yǎng)價值較為豐富。建議進食時將綠豆芽烹飪至全熟之后再食用，并注意避免食用變質的綠豆芽。