1、照射保藏法。用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細菌，達到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設(shè)備和條件下進行。

2、低溫貯藏法。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或者加工時為止，否則就不能夠保證肉的質(zhì)量。

3、干燥法。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏的目的。各種微生物的生長繁殖都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L繁殖。而豬肉的水分含量一般都在70%以上，應(yīng)當采取適當?shù)姆椒?，使含水量降低?0%以下或者降低水分活性，才能夠延長貯藏期。