1、鮮活海鮮保存前要清洗干凈。買回家的海鮮，最好在24小時內(nèi)烹調(diào)食用完畢，如果吃不完，就要根據(jù)情況適當(dāng)保存：生鮮魚、貝類如果保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，魚類應(yīng)先將魚的黏液或污物都清洗干凈，再根據(jù)每餐的用量裝在保鮮袋內(nèi)貯存，保鮮袋內(nèi)盡量不要有水和空氣，減少海鮮與氧氣的接觸，以延長海鮮保存的時間。

2、貝類的處理方式比較不一樣。如果是生長在海水中的貝類，就要以加了少許鹽的冷水浸泡約兩個小時，讓買回的`貝類吐沙至干凈后，再瀝干水分放入冰箱冷藏；淡水養(yǎng)殖的貝類則直接以清水浸泡兩小時，吐沙干凈后換干凈的清水浸泡置于陰涼處。不過不管是哪一種貝類或海鮮，都要盡快食用完畢，才能保持海鮮原有的新鮮食感。

3、冰箱貯存海鮮要盡快取出食用。冷的海鮮產(chǎn)品買回家后，要盡快放到冰箱冷藏。但是冰箱里環(huán)境封閉，細(xì)菌也挺多，不是最佳保存器具，并不能完全抑制海產(chǎn)品的品質(zhì)劣變，在長時間的凍藏條件下，海產(chǎn)品內(nèi)積累的過敏源物質(zhì)將隨著時間的增加而超過人體可承受的范圍，所以應(yīng)盡量在短時間內(nèi)取出食用。