1、好的干海參，其色澤為黑灰色或灰色。體形完整端正，個(gè)體均勻，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整。嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部的參腳密集清晰。質(zhì)量較差的干海參外形看上去大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全。腹部的參腳模糊不清晰。此外，還可看到端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)。

2、干海參的味道。干海參通過標(biāo)準(zhǔn)化的淡干工藝后聞起來與其他海鮮類似，而劣質(zhì)海參聞起來則會(huì)有土腥味，甚至怪臭味，這是由于添加了化學(xué)添加劑的原因。

3、海參的泡發(fā)率。泡發(fā)率是鑒別海參比較重要的因素，泡發(fā)率越低則說明海參的質(zhì)量越差，好的淡干海參的泡發(fā)率，在保證口感勁道的前提下能夠達(dá)到10－13倍之多。如果泡發(fā)率不夠，就表示花著海參的價(jià)錢買到了鹽或者糖，或者是其他的調(diào)料了。

4、泡發(fā)后水的顏色。海參泡發(fā)后的顏色，好的淡干海參一般為黑褐色的，且富有光澤，而品質(zhì)不好的海參泡發(fā)后青黃不ー，有的甚至偏墨綠。

5、海參的肉質(zhì)、口感以及筋的顏色，肉質(zhì)是不是足夠厚實(shí)決定了海參的生長狀態(tài)。野生的緊實(shí)養(yǎng)殖的松散，味道是不是新鮮無怪味決定海參是否為養(yǎng)殖或含有添加劑。而筋的顏色夠不夠白則決定了海參是否添加了糖或者其它物質(zhì)。