1、蠶豆發(fā)芽了通常情況下不建議食用，因為發(fā)芽后可能會滋生霉菌、細菌等有害微生物，所以通常不能吃。蠶豆富含蛋白質、淀粉、微量元素等營養(yǎng)成分，如已出現(xiàn)蠶豆發(fā)芽，說明通常情況下發(fā)芽的環(huán)境會較為溫暖、潮濕。

2、在溫暖，以及潮濕的環(huán)境中，容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，即使不出現(xiàn)發(fā)霉，也為細菌的繁殖提供了較好的環(huán)境。所以此時不建議再食用已經(jīng)發(fā)芽的蠶豆，可能存在細菌性食物中毒、真菌性食物中毒等風險。

3、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒是指大量活菌隨食物進入人體，侵犯腸黏膜，引起胃腸炎癥狀。微生物隨著蠶豆進入消化道后，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適，嚴重者毒菌可能損害肝組織，影響肝臟功能，所以應避免食用已經(jīng)發(fā)芽的蠶豆，以免引起不必要的風險。