1、發(fā)芽的姜是可以吃的，生姜發(fā)芽只是把生姜中的營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到姜芽中了，沒有發(fā)生質(zhì)的改變，而且吃這樣的生姜不會讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)，或者其他的不良反應(yīng)。

2、但是姜發(fā)芽的時候，肉質(zhì)會變得干枯，而且纖維也會變得更粗，表明姜把自身的營養(yǎng)供給了姜芽，所以此時的姜中的營養(yǎng)成分在降低，從營養(yǎng)角度上來看，吃姜的時候最好不要等到姜發(fā)芽后再吃。

3、民間有一種說法叫爛姜不爛味，意思是說姜爛了依然可以吃，其實這種說法是錯誤的，爛姜是發(fā)生了質(zhì)的改變，此時姜中會出現(xiàn)黃樟素，它是一種有毒的物質(zhì)，如果經(jīng)常吃爛姜對肝細胞的損害特別大，所以腐爛的姜是不可以吃的。

4、生姜的顏色是黃色的，但是有些生姜的顏色會發(fā)綠，這其實是生姜發(fā)芽的前兆，因為發(fā)芽的生姜可以吃，所以發(fā)綠的生姜也是可以放心吃的。

5、有的人比較喜歡把生姜去皮后再吃，這樣其實會削弱生姜的功效，所以最好是把生姜洗干凈帶皮吃。