1、菜心要挑選新鮮的，菜葉子要綠油油，肥大短為佳。
2、如果菜心開花的說明老了，菜心長度為十五厘米左右最佳。
3、菜心拿起來，中間脆嫩。新鮮嫩菜心，如果中間白色，說明是老的，或放了太久變老了，這種菜心不能要。
4、清洗菜心的時候，先對著水龍頭沖洗泥沙之后，用盆子裝水浸泡5分鐘，這樣的菜心不僅生機勃勃，還沒除去殘留雜物。
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