1、食用油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，但開封后的食用油保質(zhì)期通常是3個(gè)月。
2、超過保質(zhì)期的食用油產(chǎn)生氧化反應(yīng)，不飽和脂肪酸含量減少，有害的小分子氧化物增多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，口感變差。變質(zhì)的食用油會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的胃腸道反應(yīng)。變質(zhì)后的食用油中一些氧化物，會(huì)影響血紅蛋白運(yùn)載氧的能力，導(dǎo)致身體缺氧。
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