1、酸菜燉魚塊燉30分鐘左右能爛熟。

2、食材：魚一條、酸菜300克、豆腐100克、蔥姜蒜適量、鹽適量、料酒2勺、豆瓣醬1勺、小辣椒3個、五香粉半勺、雞精少許、開水適量。

3、做法：先處理魚，把魚洗干凈，特別是魚肚里的黑膜，必須洗凈。洗好的魚切成塊，要是還有血就再洗兩遍。把魚的水分控幾下，進行腌制。分別在魚塊的所有的部位，依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的蔥、姜、蒜，蓋上蓋子腌20分鐘。

4、把酸菜洗凈切絲，豆腐切塊。魚腌好后，要先煎一下。把魚表皮的水分擦干，略擦幾下沒水即可。干凈沒水的鍋里，用姜在鍋底涂一遍，擦魚和涂姜都是為了防粘鍋。這時鍋里倒油燒到八分熱，火要小一些，放入魚，不要急于翻它，煎至兩面微黃即可。

5、煎好的魚取出，若鍋里油不多就再加點，火調(diào)大一些，爆香蔥姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期間鹽和五香粉要加入，炒好后倒入開水，要多一些，因為我們是在燉菜嘛，再放入豆瓣醬，把魚均勻放入，燒開。

6、鍋開后在魚上擺好豆腐，大火燒開，改文火燉30分鐘。期間要注意別干鍋了，30分鐘后，要是湯太多就大火收收汁，出鍋之前加入雞精調(diào)味。