1、直接敲開。直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了。
2、漂浮測試。蛋殼具有透氣性，可用冷水直接辨別它的新鮮度。把雞蛋放進冷水中，沉下去橫著的是最近一周左右的蛋，斜著的是兩周左右的蛋，立著的是三周左右的蛋，需要盡快食用，浮起來的是壞蛋，不可食用。
3、聽聽聲音。購買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。
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