1、看外觀——茶葉的條索。茶餅之色，無論是新茶老茶，還是生茶熟茶，皆以油潤感好為上。所以好的普洱茶餅，其餅面之色亦是油潤感越好，則品質(zhì)越好。條索是否完善、緊結(jié)（因采用大葉種作原料），葉老或嫩，大或小，一般情況下，老葉較大，嫩葉較細(xì)?。辉趯?duì)干茶進(jìn)行鑒別時(shí)，除要嗅其氣味外，還要兼看其色澤和凈度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶看起來茶葉色澤呈棕褐色或褐紅色（俗稱“豬肝色”），其條索肥壯，整齊，老嫩一致，短碎茶少；而質(zhì)次的普洱茶，其條索看起來雜亂，細(xì)緊且不完整，葉面色澤呈黑褐色，更有甚者葉面枯萎、暗淡，無光澤可言。

2、看湯色——湯色的深淺，紅濃明亮程度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶泡出來，茶湯透明發(fā)亮，而且上面還有一層油光。而較為劣質(zhì)的普洱茶泡出來的則是發(fā)黑、發(fā)污的。普洱生茶以黃綠色為主，熟茶則呈深紅色，但無論如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃剔透，似是瑪瑙的顏色，具有“金圈”，茶湯表面看起來有油珠形的薄膜。質(zhì)次的普洱茶，其泡出的茶湯，呈黃、橙色過淺或紅而發(fā)淡，欠明亮，湯色渾濁不清，茶湯表面往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的湯色甚至發(fā)黑，發(fā)烏，俗稱“醬油湯”

3、聞氣味——陳香味、桂圓香、棗香、檳榔香等。普洱茶在其發(fā)酵過程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對(duì)不同于霉變的味道。質(zhì)次的普洱茶，聞起來則稍帶有一點(diǎn)陳香或者只可聞到一絲陳氣，但其中又夾雜酸餿味、鐵銹味兒、水味兒或其它雜味兒，也有的是“霉味兒”。因此在購買普洱熟茶的時(shí)候，一定要注意辨別氣味。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。

4、品滋味——口感、回甘感和潤喉感。茶終歸是要喝的，味道好壞極其重要，我們對(duì)其進(jìn)行滋味品評(píng)時(shí)，主要是從口感、回甘感和潤喉感這三個(gè)方面來判斷。優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味醇厚濃郁、口感順滑、潤喉回甘、舌根生津；給人一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺，許多人都因此而愛上普洱茶；質(zhì)量略差的普洱則味道平淡，沒有滑口的感覺，甚至澀麻微苦。

5、看葉底——葉底色澤、葉質(zhì)、是否完整、柔軟度。普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。優(yōu)質(zhì)的普洱茶沖泡后，其葉底兒色澤褐紅、勻亮，花雜稀少，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；生普的葉底通常保持整片葉狀，有條有形，沒有雜色。