1、羊肋排。羊肋排是羊胸腔中的片狀排骨。對于小羔羊來說，其肋排的直徑顯得更窄，肋排上的肉，肥瘦相間而無筋，肉的外面覆蓋一層薄膜，從而使肉質(zhì)更加松軟，鮮嫩多汁。

2、羊肩肉。羊肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。大家可以將羊肩肉切成塊，然后燒來吃。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)十分美味了。

3、羊腿。羊腿肉質(zhì)緊實(shí)，瘦肉較多，肌肉的纖維比較明顯，非常有嚼勁。因此，羊腿肉是制作羊肉串的上乘材料。當(dāng)然，羊腿還可整塊燒烤，俗稱“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟，你可以把羊腿分開，去骨，切塊，這樣烤出來的羊肉也會更加入味。

4、羊嵴部。羊里嵴肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，炒、炸、烤等皆可。外嵴肉位于羊嵴骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外嵴肉肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁，非常適合整條燒烤或切成塊燒烤。