1、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5——7分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦

2、老饕牛排／上蓋肉牛排：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，主張熟度5——7分熟。

3、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟

4、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。