1、清炒南瓜絲：嫩南瓜半個、蔥、鹽、白糖、雞精。南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮，用勺子刮去瓤，擦成細(xì)絲，鍋燒熱放油，入蔥花煸出香味倒入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右，放鹽、一點白糖和雞精調(diào)味出鍋。

2、香蔥炒南瓜：南瓜1只、香蔥、蒜末、橄欖油、鹽。將南瓜去皮，切成片。油鍋8成熱后，將蒜末放入爆香。爆香后，將南瓜片放入，翻炒，在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多，放入鹽，炒勻，南瓜差不多軟和綿了之后，就可以關(guān)火，撒入香蔥，即可出鍋。

3、南瓜土豆絲：南瓜200克、土豆200克、青紅辣椒各1只、油、鹽、雞精、白糖各適量。土豆、南瓜、青紅椒分別切絲，熱油鍋，放進(jìn)南瓜絲，爆炒至軟身，加入土豆絲，翻炒均勻，加入2—3湯匙水，煮2—3分鐘，加入鹽調(diào)味，加入青紅椒絲，翻炒均勻，放少許雞精或白糖提味。