菊科菊科菊花的多年生草本植物，被稱為歐洲菊苣、比利時(shí)醬菜醬、法國醬菜醬、苞片和苦白菜。

原產(chǎn)于地中海、亞洲中部和非洲北部。菊苣有結(jié)球類型和需經(jīng)軟化栽培后收獲芽球的散葉類型兩大種類，是歐洲市場上非常受歡迎的高檔蔬菜。菊苣的種植以意大利、法國、比利時(shí)、荷蘭等國較多，其中意大利以栽培結(jié)球型為主，其余三國以軟化菊苣為主。結(jié)球型菊苣只需一次栽培即可生產(chǎn)出產(chǎn)品，栽培上較少受季節(jié)的限制，易于做到周年生產(chǎn)供應(yīng)。而軟化類型的菊苣需要經(jīng)過兩次栽培才能獲得產(chǎn)品，過程較為復(fù)雜，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。目前在我國，菊苣是一種新興的特菜，社會(huì)需求量越來越大，尤其適用于航空業(yè)用鮮菜。

△菊苣從外形上看跟萵苣比較相似

一、其形態(tài)特征為：

軟化菊苣為肉質(zhì)直根，長圓錐形。根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，先端銳尖，葉緣齒狀深裂或全緣。莖直立，有棱，中空，多分枝。頭狀花序，花藍(lán)色，花冠舌狀。瘦果有棱，種子小、褐色、有光澤。千粒重 1.42 克，發(fā)芽力可達(dá) 8 年。以嫩葉、葉球、葉芽供人們食用。

二、生長環(huán)境要求

菊苣的抗逆性極強(qiáng)，耐寒，地上部能耐短期的 - 1℃~- 2℃的低溫，而直根具有很強(qiáng)的抗寒能力，株根在華北地區(qū)能露地越冬。幼苗有較強(qiáng)的耐高溫能力，生長適溫為 20℃~25℃。植株生長的溫度以 17℃~20℃為最適，夏季高溫長日照下抽薹開花，宜在氣候較涼爽的地區(qū)栽培。促成栽培軟化菊苣時(shí)期，適溫 15℃~20℃，以 18℃最佳。溫度過高芽球生長快，形成的芽球松散，不緊實(shí)，溫度過低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質(zhì)。

菊苣在整個(gè)生長發(fā)育過程中都需要濕潤的環(huán)境。播種后如土壤水分不足，會(huì)延遲發(fā)芽出苗時(shí)間。但在苗期，為了促進(jìn)根系的發(fā)育，需適當(dāng)控制水分，做到田間見濕見干。植株發(fā)棵后，直根開始膨大，應(yīng)保證水分的供給。

植株?duì)I養(yǎng)生長期需充足的光照，肉質(zhì)根才能長得充實(shí)。促成軟化栽培時(shí)則需要黑暗的條件。

宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植，菊苣對土壤的酸堿性適應(yīng)力較強(qiáng)，但過酸的土壤不利于其生長。

△上次去玩?？匆娪袘羧思曳N了很多這種草，主人家說是牧草，其實(shí)有的地方是當(dāng)做高檔蔬菜食用，圖為根珠菊苣，作軟化栽培用

三、栽培技術(shù)要點(diǎn)

1. 整地施肥

宜選擇耕作層深厚的壤土或砂壤土，根據(jù)地力情況，施入腐熟有機(jī)肥 5 000 千克／畝，長效復(fù)合肥 50 千克／畝，平整土地。按南北走向作畦，寬 80 厘米、高 15 厘米左右的龜背形陽畦。

2. 播種

根據(jù)各地的實(shí)際條件而定，華北地區(qū)最適播種期為 6 月下旬至 7 月上旬間。植株有充分的生長時(shí)間而又不會(huì)出現(xiàn)先期抽薹現(xiàn)象。如播種過早，先期抽薹率甚高，植根不能應(yīng)用；過遲播種植根又太小，影響軟化后芽球的產(chǎn)量。

播種方法: 菊苣宜直播，因?yàn)橛缫圃猿Ｒ騻仔纬善绺驈澑?，須根增多；軟化栽培時(shí)占用土地較多，而產(chǎn)量較少。但直播用種量大，每畝地用種子 0.2 千克或更多，否則易出現(xiàn)缺苗斷壟，并增加間苗的工作量。直播時(shí)每畦播雙行，行距 30 厘米，于畦兩邊開淺溝，溝深 3 厘米，條播或點(diǎn)播，播后覆土 1 厘米左右。播種期如果遇上大雨天，應(yīng)在雨后播種或雨前搶播，播種后扣地膜，出苗后即劃開地膜，3~4 片真葉時(shí)定苗，定苗株距 15 厘米，地膜覆蓋能減少雜草生長及保肥保水，有利肉質(zhì)根的生長。

在種子來源較少或種植地不能及時(shí)騰出時(shí)，可采用育苗移栽，最好用育苗盤或營養(yǎng)土方育苗。最簡便有效的育苗方法是選用 288 孔苗盤育苗，小苗移植拔苗時(shí)不宜傷根，或者用舊報(bào)紙制紙筒裝營養(yǎng)土，移苗時(shí)不散坨、不傷根，成活率高。

（1）穴盤育苗的基質(zhì)

可就地取材用菜園土做基質(zhì)，有條件時(shí)，可用草炭 2 份、蛭石 1 份，或草炭、廢菇料蛭石各 1 份混合。若用 288 孔苗盤，種 1 畝地菊苣需用苗盤 9 000 個(gè)，每 1000 盤需用基質(zhì) 2.8 立方米（即育一畝地的苗，需備基質(zhì) 25.2 米3）。在配制基質(zhì)時(shí)，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥 0.7 千克，或用 0.5 千克尿素和0.5 千克磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。

（2）播種量

穴盤育苗采用精量播種，菊苣的種子發(fā)芽率一般都能達(dá)到 95%以上，種子千粒重約為 1.5 克，育苗移栽畝用種量 18~20 克即足夠，比直播大大節(jié)省用種量。

（3）種子的處理

為保證全苗，播種前宜測定種子發(fā)芽率再行播種。一般進(jìn)口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手）。如果是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿種子出水后，晾去余水即可播種。

（4）播種方法

每穴放種子 1 粒，深度不超過 1 厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見。溫度在20℃左右時(shí)，3~4 天出齊苗，應(yīng)查苗補(bǔ)缺。

（5）苗期管理

在華北地區(qū)，育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時(shí)，可結(jié)合噴水進(jìn)行 1~2 次葉面噴肥，可用0.3％的尿素加 0.2％的磷酸二氫鉀液噴灑。約 20 天，小苗 3~4 片真葉時(shí)可移植大田。

△菊苣幼苗期

（6）定植

移苗的當(dāng)天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植。定植的株、行距與直播定苗時(shí)的距離相同，行距 30 厘米，株距 15 厘米，用小鏟挖窩把苗坨種下。苗坨與畦面土一樣平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。

3. 田間管理

出苗期如遇高溫季節(jié)，要加強(qiáng)管理，視天氣情況進(jìn)行澆水，改善田間小氣候，及時(shí)查苗補(bǔ)缺。出苗后約 20 天，看苗情追施氮肥1~2 次，并進(jìn)行中耕松土除草，封壟前追施復(fù)合肥一次，每畝用復(fù)合肥 20~30 千克。灌溉以“見干見濕”為原則。播種后約 90 天，植株肉質(zhì)根已形成，這時(shí)要控制澆水，進(jìn)行葉面施肥，用 0.3％的磷酸二氫鉀噴灑葉面 1~2 次，促使養(yǎng)分向根部轉(zhuǎn)運(yùn)，增加根部的干物質(zhì)含量，以利下階段的貯藏和軟化栽培。

4. 根株的收獲

經(jīng) 110~120 天的生長，植株形成充實(shí)的肉質(zhì)根，即可收獲。收獲時(shí)要盡量將根群全部挖起，不留斷根在土中。 根株收獲要在晴天進(jìn)行，大面積收獲時(shí)，挖根后連葉簇一起于畦邊排放整齊，看天氣情況晾曬 2~3 天，清除個(gè)別抽薹的植株，然后在田間垛成圓堆。堆垛時(shí)將根部朝內(nèi)、葉朝外放，保護(hù)根部不受凍傷，以便有較充分的時(shí)間在田間整理植根。

整理根株的方法是：在根冠上約 6 厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大小根分別堆放，然后運(yùn)至冷涼處貯存?zhèn)溆?。整理時(shí)要注意根株上的葉茬不宜過長或過短，留得過長，貯存時(shí)易發(fā)生腐爛傷及株根，留的過短易切傷生長點(diǎn)而不能形成合格的商品芽球。整修和貯運(yùn)工作務(wù)必在嚴(yán)寒前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時(shí)會(huì)因根株凍傷腐爛而失收。

5. 貯藏庫或窖的管理

儲藏庫或窖的溫度控制在 0℃、空氣相對濕度 95％以上時(shí)，可貯存 6 個(gè)月。若用硅橡膠氣調(diào)包裝袋包裝，效果更佳。

6. 軟化栽培

根株收獲后，宜經(jīng)過 7~10 天的低溫處理，令其冬眠，再行軟化栽培。標(biāo)準(zhǔn)的根株應(yīng)是直圓錐形的無叉根、長 15~20 厘米、橫徑3~5 厘米、重約 l00~125 克，過長的根可切去部分。一般 l 畝大田的根株需 20~25 平方米軟化槽。軟化栽培的方法很多，可于陽畦、大棚、溫室、地窖，甚至露地進(jìn)行。也可用高塑料桶、木箱等器具盛裝置于室內(nèi)。基本上可分為土培法和水培法兩種。

△菊苣軟化栽培

（1）土培法

直接于地面上挖槽，寬 100~150 厘米，深 20~25厘米，長度依場地而定。下鋪地?zé)峋€后上覆土 3 厘米。把已修整干凈的根株從一端開始，一個(gè)個(gè)緊挨著碼好，滿一槽后澆足水，再用細(xì)土或細(xì)砂、草炭等填充物覆蓋根部，覆蓋厚度 10~15 厘米，上留約 20 厘米的空間，槽上蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。溫度控制在 18℃~20℃，20 天左右見有黃白色芽尖露出覆蓋物，即可扒開泥土，收獲芽球。

一般每平方米約收芽球 27.5 千克。合乎商品規(guī)格的芽球呈乳黃白色，芽葉厚且抱合緊實(shí)，長 12~15 厘米，最粗處橫徑約 6 厘米，單個(gè)重 100 克左右。芽球收獲后，即整理干凈，遮光保藏于0℃冷庫（相對濕度 95％以上），或隨即包裝上市。

為延長收獲期，華北地區(qū)最經(jīng)濟(jì)的方法是，在室外露地于冬凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同），把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)沙土或河沙更好，厚度約 20 厘米。上加蓋草簾，在自然氣溫下越冬，但需經(jīng)常檢查。冬季不蓋草簾的可延至 4 月上旬收獲。

（2）水培法

原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械操作，生產(chǎn)效率更高。水培法的注意事項(xiàng)：一是根株一定要洗干凈，并除去老葉柄長度一致。經(jīng)實(shí)踐，水培前切去部分肉質(zhì)根的根尖，更有利于芽球的生長，并且芽球更緊實(shí)，長度也相應(yīng)縮短；二是要流動(dòng)水，水質(zhì)清潔，最佳水位應(yīng)在根株的 1/2~1/3 之間；三是溫、濕度及遮光的控制要嚴(yán)格。

7. 采收

芽球的采收非常關(guān)鍵，時(shí)機(jī)把握不好，就很難采收到優(yōu)質(zhì)芽球。所以，在芽球培植時(shí)期，一定要嚴(yán)格管理，及時(shí)采收。

（1）采收時(shí)間

芽球的采收決定于軟化栽培床內(nèi)的溫度，18℃~20℃時(shí) 20 天左可就可以采收。若溫度在 10℃~12℃時(shí)，則需 30~40 天才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時(shí)間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。

（2）采收標(biāo)準(zhǔn)

合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)，長約 12 厘米，最粗處橫徑約 6 厘米，單個(gè)重 80~100 克。紅色種芽球個(gè)型及重量均較小。

（3）采收方法

采收時(shí)應(yīng)從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時(shí)遮光保藏于 0℃，相對溫度 95%以上的庫內(nèi)。菊苣的毛芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時(shí)間較長，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長，一般每個(gè) 10~20 克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國市場上稱“僧須”，銷路也很好。

△軟化栽培的菊苣，這樣的就可以采摘上市

【結(jié)語】:

目前栽培用的菊苣種子主要從國外購進(jìn)，價(jià)格昂貴?？勺约毫舴N，留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃，與其他菊苣品種和菊苣隔離，以免串種。