今天想和大家分享的是“河南紅燒菜”的做法，非常地道的農(nóng)家菜。鹵菜里有菜有肉，食材多樣但普遍，好吃又簡單，一鍋吃不夠。

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配料:豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、豆芽、粉絲

配料:生姜、大蔥、山藥、雞蛋、淀粉、八角、辣椒、干辣椒、木耳、海青

調(diào)料:鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、白糖、十三香

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先把姜切成粉，把大蔥切成蔥花，再切一些姜片和蔥花片備用。山藥去皮后，切成薄片，然后切成塊。把豆腐皮折起來，切成絲。將老豆腐切成厚片。一個新鮮的雞腿，切成小塊，然后準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成小塊備用。

另外，準(zhǔn)備好200克五花肉餡，放入盆中，倒入切好的山藥粒和蔥姜末。加鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，少倒料酒去腥。用手抓拌均勻，品嘗肉。之后加一個雞蛋，同向攪拌打2分鐘，肉醬用口香糖打，肉醬更嫩更有彈性。最后抓一把淀粉攪拌，直到肉結(jié)塊。

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將切好的五花肉和雞塊腌制，在五花肉中加入1克鹽和2克雞精，然后倒入少許料酒去除腥味。加入生姜和洋蔥片，攪拌均勻，腌制10分鐘。加入2克鹽、2克雞粉、5克料酒去腥，再加入幾片蔥、姜，拌勻腌制10分鐘。

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在腌制的時候，讓我們混合一些脆皮糊。將100克淀粉放入碗中，加入一個雞蛋，分幾次倒入適量清水，制成可刷的淀粉糊，然后倒入少許醬油上色，攪拌均勻即可。

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五花肉和雞塊腌制好之后，我們挑出里面的蔥和姜，把剛做好的脆皮糊分別倒入雞塊和五花肉中。攪拌均勻，讓肉均勻的覆蓋上酥脆的面糊，炒的時候會更脆。

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把鍋里的油燒了，油溫50%熱的時候轉(zhuǎn)小火，把一把餡料擠到虎口的丸子里，用小勺子挖到鍋里。丸子加熱后會浮在油面上，用勺子來回翻動，把丸子煎好，煎熟后撈出。然后將高油加熱到60%的熱度，將肉丸放入鍋中，再次油炸。將肉丸煎至金黃色時，取出控油。整個炒菜過程中，保持小火，讓熱量慢慢滲入，避免內(nèi)外熟不一的現(xiàn)象。

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肉丸撈出后，將油溫降至50%，將打漿好的五花肉放入鍋中。有些粘在一起，記得用勺子把它們分開。五花肉煮熟后撈出，升高油溫二次復(fù)炸，將五花肉炸酥金黃，撈出控油。同樣的炒雞塊。煎炸時，要勤翻，防止雞塊粘在一起，使雞塊受熱均勻。當(dāng)雞塊煎到表面金黃時，撈出，然后將豆腐片放入油鍋中煎一分鐘左右。豆腐塊炸至金黃色時，去油控油。

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鍋里留一點底油，先放入剩下的洋蔥、姜片，再放入2顆八角、一把辣椒、幾個干辣椒。關(guān)小火后，將豆腐皮、豆芽倒入鍋中，大火翻炒。然后從鍋里倒適量的水，把炒好的雞塊、豆腐、肉丸、小酥肉倒入鍋里，再加入一把泡好的粉絲和一把木耳。鍋內(nèi)加入2勺鹽、2勺雞粉、1勺胡椒粉、1勺十三香和少許白糖提神。然后倒一點料酒去腥，攪拌溶解調(diào)料，熬湯。

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湯煮開后，轉(zhuǎn)中火，燜5分鐘煮配菜，讓他們吸收湯。5分鐘后，將上海綠放入鍋中，然后稍微煮沸。一大鍋滿了。和饅頭一起吃是最享受的，一點湯也不剩。

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