在重慶人的江湖中，不是殺與殺，而是碗中盛滿了火與油，味精在江湖中起著作用！而在湖中獲得霸主地位的碗，一定有歌樂山辣雞！

歌樂山麻辣雞起源于重慶歌樂山鎮(zhèn)，創(chuàng)始人竺稼天才花了三年時(shí)間摸索出了麻辣雞的路子。這家餐廳被稱為“林鐘樂辣雞”，位于重慶森林公園歌樂山鎮(zhèn)。在90年代，打車上山吃雞是一個(gè)盛大的場(chǎng)合。

這種辣雞最大的樂趣就是在一堆辣椒里找到雞。山中堆積的辣椒拌著香脆麻辣的雞丁，酒恰到好處！一盤辣雞下來，讓人汗如雨下，心情舒暢！外地人面對(duì)一盤滿是辣椒的辣雞會(huì)有被宰的感覺，但這是重慶最正確最正宗的做法。因?yàn)橹貞c冬天日照少，天氣比較潮濕，辣椒又是祛濕散寒的利器，吃一盤滿是辣椒的歌樂山辣雞，馬上就會(huì)暖和起來！所以跟著我做正宗歌樂山辣雞吧！

配料:干雞腿、紅辣椒、花椒、姜蒜料酒、白糖、鹽醬油等。

步驟:

1.將雞腿切好，加入料酒、醬油、鹽和姜末調(diào)味

2.加入寬油，將雞腿煎至金黃色

3.將適量的油倒入鍋中，翻炒蒜末和胡椒，然后加入干胡椒翻炒出辣味

4.加入炒好的雞腿翻炒，加入白糖調(diào)味，最后撒上白芝麻

歌樂山辣雞簡(jiǎn)單，但還是有很多新手容易犯的誤區(qū):

1.選擇普通雞。歌樂山辣雞最好的做法是選擇雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較緊，味道比較好。

2.雞腿應(yīng)該炸而不是炸。炸雞腿對(duì)我們來說是至關(guān)重要的一步。炸雞腿更干更香。如果選擇炒菜，比較適合做普通的辣雞。

3.用新鮮辣椒代替干辣椒。歌樂山麻辣雞一定要用干辣椒，因?yàn)楦衫苯房梢院驼u塊混合，生產(chǎn)出干脆的麻辣雞。但是，使用新鮮辣椒會(huì)產(chǎn)生過多的水分，不適合干脆的口感。

2018年9月，重慶10大名菜，5大主題菜被列入向世界公布的區(qū)域經(jīng)典，其中有歌樂山麻辣雞，被譽(yù)為重慶江湖“紅燈區(qū)”。對(duì)我這種地道的重慶人來說，從街飛餐廳到五星級(jí)酒店生產(chǎn)的歌樂山麻辣雞，各有特色，各有風(fēng)味，但同樣是麻辣雞蹦在嘴里的麻辣感，就像我們重慶人淳樸率真的火爆性格，麻辣脆好吃！大學(xué)畢業(yè)后，因?yàn)樵诟鱾€(gè)城市工作，在外地遇到最多的時(shí)候一定要在重慶江湖菜館點(diǎn)一份歌樂山麻辣雞來解鄉(xiāng)愁，但最讓你留戀的是在重慶老街吃的味道！