。牛柳法取牛里脊肉或牛肉上腦肉500克，切成小條。將肉條用絞肉機粉碎三到四次，取出，加入15克姜末和70克黑醬，單向攪拌均勻，然后加入8克牛肉餡粉，然后分三次注入350克牛骨湯。
將肉往一個方向打至足夠粘稠，倒入蛋清40克拌勻，再加入藕粉10克拌勻。最后倒入香辛料油45克，肉類復(fù)合油10克，拌勻。
小貼士1。做牛肉餡一定要選牛柳或者牛肉上腦肉，因為其他牛肉纖維太粗，做出來的肉餡味道不好。
2.加入蛋清后，一定要加入藕粉調(diào)制。蓮藕淀粉質(zhì)地細(xì)膩，不僅能使餡料看起來更鮮艷，還能改善牛肉餡料的口感。
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