端午節(jié)假期快到了。除了各種外出潮，這個節(jié)日也是吃貨的最愛——因為有各種好吃的粽子可以飽餐一頓。然而世界之大，粽子也很奇怪。除了常見的錐形粽子和四邊形粽子，你知道還有長粽子、塔粽子和三角形粽子嗎？口味上，一定要吃甜豆腐腦的南方人喜歡咸肉餃子，喜歡咸豆腐腦的北方人選擇八寶餃子、鮮果餃子等甜餃子。今天，邊肖將整理粽子的起源、樣式、包裝方法和口味，并推出《端午節(jié)吃粽子指南》。

“粽子”一詞，因外形似牛角而原名“姣姣”，后來又被冠以“蒸包”、“不掉莢”、“白玉擔”等綽號。如今，粽子也有一個外國英文名“粽子”。至于粽子是如何產(chǎn)生的，人們普遍認為它起源于對屈原之死的祭奠。但也有人認為粽子的雛形比春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)的要早得多，甚至可以追溯到50萬年前，那時的熟食是“用袋子煮”出來的。

春秋時期，人們用檫樹將小米包裹成角狀，稱為“玉米小米”；或者把裝在竹筒里的米飯密封烤熟，就叫“筒餃子”。

東漢末年，人們把小米泡在草木灰水里，因為含有堿，所以叫堿性粽子。

到了金代，粽子成了端午節(jié)的標準食品，人們開始往里面放一些特殊的材料，其中就包括中醫(yī)益智人，也就是所謂的益智粽子。

南北朝時期，肉餡、栗子餡、紅棗餡和紅豆餡出現(xiàn)在粽子這個大家庭里...包好的粽子也作為禮物送給了對方。

到了宋代，人們干脆把水果發(fā)展成餃子，蘇東坡寫下了“餃子見楊梅”這句話。

明清時期，粽子成為一種吉祥的食物。相傳當時參加科舉考試的秀才，在去考場之前，都要吃家里專門為他們包的“水餃”，看起來像毛筆，諧音“必在中間”。

從春秋戰(zhàn)國時期開始，粽子就是一種有幾千年歷史的超老食品。以其價值和美味贏得了歷代“吃貨”的美譽。自古以來，粽子葉所用的材料是不同的，如粽子葉、竹葉、香蕉葉或干荷葉，形狀有三角形、四邊形、枕形、小塔形、長圓錐形等。

錐形粽子

地理分布:流行于湖南和廣東河源；

風格特點:圓錐形粽子形狀尖銳，像牛角。粽子在古代被稱為“角米”，這可能是與古代粽子最相似的品種。

包裝方式:1。拿一片寬葉子，卷成圓錐形。2.用手旋轉(zhuǎn)圓錐體，使圓錐體更加細長。3.用糯米填滿蛋筒。4.將粽子葉的兩面向內(nèi)折疊，末端不要米飯。5.之后，將粽子葉向下折，直到糯米嘴完全被蓋住，將多余的粽子葉反復折在嘴上。6.用繩子把粽子綁牢。

南方四邊形棕色

地理分布:主要分布在江浙一帶；

風格特點:南方四角形棕以咸味粽子為特色，餡料豐富有臘肉、蛋黃、扇貝、香菇、綠豆、叉燒、海米干、栗子等。

包裝方式:1。取一大片粽子葉，對折。2.把雙層的底邊折起來，用手壓緊。3.打開粽子的葉子，用糯米填滿。盡量把糯米填成長條形狀。4.折疊葉子的無米部分。5.用手擠壓葉子的兩邊，然后將葉子的頂端折疊到一邊。6.用繩子把粽子綁牢。

北部四邊形棕色

地理分布:以北京粽子為代表，在中國北方非常流行；

風格特點:大小不是很大，是一個斜四邊形，以棗和豆沙為餡，也可以適當放一些蜜餞和蜜餞。當然也可以把白粽子蒸透，蒸完直接蘸白糖。

包裝方式:1。取兩片粽子葉，疊在一起。2.把樹葉卷成圓錐形。3.用糯米填滿蛋筒。4.將上面的葉子折下來，直到糯米完全覆蓋。5.用手擠壓葉子的兩邊，然后將葉子的頂端折疊到一邊。6.用繩子把粽子綁牢。

枕頭餃子

地理分布:分布在廣西仫佬族、潮州鳳凰山地區(qū)、浙江湖州等地；

款式特點:大而肥，兩繩四角，形似枕頭。廣西仫佬族山區(qū)鄉(xiāng)的抱枕餃子比其他地方大，每個只有五六斤重，往往一家人吃一個就夠了。

包裝方式:1。兩片葉子放在一起，中間加一勺糯米。2.加肉。3.蓋上糯米。4.兩邊對折。5.壓實后，折疊一端。6.拿著用筷子從上往下戳，為了讓里面的東西更緊實，不然米飯和肉會太松，味道不好。7.最后把另一頭折起來，捏緊，扎起來。

龍粽子

地理分布:廣西等地長餃子較多；

風格特點:一般是用香蕉葉之類的寬葉包裹，這樣就可以放入豐富的餡料，然后用繩子綁好。雖然形狀一般，但是味道很美。

包裝方式:1。將葉子平放在桌子上，折疊一邊，用手壓緊。2.葉子的兩端向中間折疊，用手壓實后，葉子呈長信封狀。3.將糯米放入折疊好的粽子葉中。4.把另一面折下來，把糯米包好。5.用繩子把粽子綁牢。

三角宗

地理分布:流行于上海浦東地區(qū)；

風格特點:三角形粽子美觀獨特，可制成甜、咸兩種口味。蛋黃，叉燒，蜜棗都是不錯的餡料。

包裝方式:1。拿一片寬葉子，卷成圓錐形。2.用糯米填滿蛋筒。3.把上面的葉子折下來，直到它們完全蓋住開口。4.沿著三角形折疊所有的葉子。5.用繩子把粽子綁牢。

塔粽子

地理分布:廣東特色粽子；

風格特點:寶塔粽子巨大，可以說是霸王粽子。因為它能裝很多東西，所以也有甜和咸兩種味道。甜餡主要是豆沙，咸餡是用腌制的雞肉或豬肉做成的。

包裝方式:1。將兩片粽子葉交叉成一個巢。2.把糯米填進去。3.左右兩邊各放兩片粽子葉，將糯米包好。4.再拿一塊粽子葉，蓋在上面。5.然后把兩邊的葉子折到中間。6.另外兩邊的尖向內(nèi)折，用手捏一下，把整個塔餃子翻過來。7.用繩子斜著包粽子。

根據(jù)現(xiàn)有的歷史文獻，甜粽子比咸粽子早誕生，早了幾個世紀。在中國歷史上，直到宋朝才記載粽子的味道，而且都是甜粽子。例如，北宋章雷的作品中提到:“水團裹著冰和糖，有透明的犄角和松樹。”南宋細心的《武林舊事》中記載的“糖蜜聰明餃子”，也是甜餃子。

咸粽子出來的時候，是明朝中葉。華亭人和兒子宋寫了一本減肥書《祝雨山屋雜部》，里面的粽子，除了“蜜豆沙”、“胖棗”等甜餡外，還有一種“豬肉泥”，就是以豬肉醬為餡，可能會咸。

南北之間關于食物的甜味和咸味的爭論還沒有解決。但粽子在這場戰(zhàn)爭中是另一種，估計永遠不會?；?在南甜北咸的大趨勢下，粽子其實是逆天的。北方人幾乎只吃甜粽子，而一直喜歡吃甜的南方人卻把肉粽子當成“生命的核心紀念物”。這是為什么？

解釋一個

糯米本身的味道略甜?？赡苁且驗槟戏饺藧鄢蕴穑m應了甜肉，發(fā)明了很多甜肉菜，所以就想到了把肉塞進微甜的糯米里。

視甜菜為“異端”的北方人不會這么做，就像北方人不習慣鮮肉餃子和鮮肉月餅，不習慣肉餃子一樣。所以北方粽子一般是在糯米中加入大棗、豆沙等甜料，或者直接用白糖蘸白粽子來制作。

解釋2

南方人和北方人對粽子的取向不同。

北方人更多地把粽子當成零食，很少把粽子當成主食。例如，自唐代流傳下來的Xi安蜂蜜涼拌粽子，需要用絲線或竹刀切成小塊，放在盤子里，淋上蜂蜜，幾乎就是一種涼餅。

而南方地區(qū)則喜歡以粽子為主食。湖州抱枕餃子，在南方粽子部門有祖先的地位，在當?shù)匾恢北挥米魅粘５脑绮秃臀绮?。既然是晚餐，怎么可能沒有肉？

除了南北主流的甜咸外，粽子的口味派系里也有“辣”，代表的地方一定是四川。四川的辣粽子是當?shù)刂男〕灾?。制備方法是將糯米和紅豆浸泡5-6小時，倒出水，加入胡椒粉、四川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包裹粽子。煮熟后麻辣可口，風味獨特。四川的椒鹽豆包也很獨特。糯米和紅豆浸泡半天，加入辣椒面、川鹽和少許臘肉丁，包成四角小湯圓。大火煮三個小時，然后放在鐵絲網(wǎng)上，用木炭烤成黃色。味道嫩滑可口。

日本粽子:日本人過節(jié)吃的粽子不是用糯米做的，而是用碎米粉做的。粽子的形狀和中國的不一樣，一般都是包裹成錘狀。

緬甸粽子:緬甸人也喜歡吃粽子，但和端午節(jié)沒關系。他們以糯米為原料，以成熟的香蕉和椰子為餡料。這樣做出來的粽子，吃起來又軟又甜又香。

越南粽子:越南人在端午節(jié)吃方形咸粽子，里面裝滿了蝦、瘦肉、蛋黃和紅豆，有福建和廣東的味道。還有一種甜粽子，是將糯米粉揉成面團，在面團中填入椰絲、紅豆或綠豆，蒸熟，蘸蜂蜜或糖吃。

新加坡粽子:新加坡人很愛花?？腿藖碓L時，會奉上浸過花汁的粽子。這種花汁粽子是用綠葉包裹成多邊形，只有雞蛋大小。粽子是用染有淡綠色花汁的米粉做成的。

馬來西亞粽子:馬來西亞粽子和廣東粽子有些相似。除了鮮肉粽子、火腿粽子等比較常見的品種外，還有豆沙、椰子等幾種粽子。

印尼粽子:印尼特別注重粽子的餡:有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡、臘肉餡、火腿餡、廣式臘腸餡、蝦餡、魚餡。印尼粽子是用粳米做的，比糯米更容易消化。

菲律賓粽子:菲律賓粽子很長，和中國浙江的粽子味道一樣。粽子是菲律賓人慶祝圣誕節(jié)的必備食品。

泰國粽子:泰國人在每年四月的潑水節(jié)或七月至九月的雨季吃粽子。泰國粽子主要是甜的。粽子制作前，糯米浸泡在椰子汁中，使其具有椰子味。粽子餡是用椰子、黑豆、芋頭、紅薯等做成的。

哥斯達黎加粽子:哥斯達黎加粽子是由一種經(jīng)過特殊加工的粘性玉米粉制成，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的甚至倒牛肉汁，然后把新鮮的香蕉葉包成扁方塊。

秘魯粽子:秘魯人在圣誕節(jié)吃粽子。全家人圍坐在一起慶祝圣誕節(jié)，吃粽子。甚至他們結(jié)了婚的女兒也回娘家吃粽子。

墨西哥粽子:墨西哥粽子叫Dagmar，它的原料是粗粒玉米粉，里面裝滿肉片和辣椒，外面裹著玉米或香蕉的葉子。

新湖南記者文從嶺綜合編輯

來源:百度百科，Sohu.com，尋找領域微信號，大象公會微信號，Zhongxin.com等。

特別聲明:以上圖片為網(wǎng)絡數(shù)據(jù)圖。如有侵權，請聯(lián)系邊肖刪除。