聯(lián)商。最近，安百里集團(tuán)旗下的第一家新零售店RISO在上海開業(yè)，這也是一家集零售、餐飲和食品加工于一體的企業(yè)。與同樣注重新零售理念的盒馬跡城八佰伴門店相比，兩者有何區(qū)別？

單從距離來看，從盒馬跡市到安百里RISO的步行距離為641米，步行時(shí)間約為10分鐘。雙方聯(lián)手作戰(zhàn)是必然的。那么，誰(shuí)的勝算更大呢？

赫馬奇城和安百里RISO的初步印象

從店面場(chǎng)景來看，兩者有很多相似之處，比如以海鮮水果為主，打包銷售，自助收銀機(jī)結(jié)合開放式手動(dòng)收銀機(jī)，使用電子卡，購(gòu)物環(huán)境優(yōu)于傳統(tǒng)超市。安百里RISO的布局比盒馬市場(chǎng)更緊湊，但盒馬市場(chǎng)比安百里RISO更快。盒子馬跡城保證“五公里內(nèi)半小時(shí)內(nèi)發(fā)貨”，安百里RISO“三公里內(nèi)下單一小時(shí)內(nèi)到”。

盒子馬吉城從上到下，商店在地下，安百里RISO從下到上，商店從一樓到二樓。盒馬跡城是一個(gè)條形的鋪面結(jié)構(gòu)，如圖1所示，兩頭都可以進(jìn)出，真的給人一種逛市場(chǎng)的感覺。

▲圖1盒馬吉城店指南

從運(yùn)營(yíng)邏輯上看，Box Horse強(qiáng)調(diào)，它既不同于傳統(tǒng)生鮮超市，也不同于生鮮電商。傳統(tǒng)生鮮超市是單線經(jīng)營(yíng)，“一維經(jīng)營(yíng)”，以“賣東西”為主。盒馬跡城做到了“多維經(jīng)營(yíng)”，不僅僅是“賣東西”，還是一個(gè)吃貨“吃東西”的地方。盒馬通過“店鋪匹配”解決了新鮮電商難以解決的時(shí)效性和新鮮感問題。

顛覆與回歸

“盒馬鮮活生命”四個(gè)字主要有兩層意思:一是像河馬一樣張開嘴巴，所以盒馬的主力是“吃相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)”；二是顛覆了傳統(tǒng)的“新鮮操作”，所以被稱為“新鮮生活”。盒馬其實(shí)是一種顛覆傳統(tǒng)的“四異”。

你說他是店主，其實(shí)更像是電商；你說他是電商，其實(shí)他是真的店主；你說他是超市，他做的是餐飲；你說他是餐廳，其實(shí)他真的不是餐廳，是賣你喜歡的各種東西的店。只是一個(gè)消費(fèi)者很喜歡的“四個(gè)不同”。

我的學(xué)生說，盒馬市場(chǎng)的茶葉和餐飲品牌都比較熟悉，但是在一個(gè)地方聚集才能在盒馬市場(chǎng)看到。也許這就是“博覽會(huì)”的魅力所在。零售公司設(shè)計(jì)自己獨(dú)特的、顧客喜歡的產(chǎn)品，自然是好的。這叫“產(chǎn)品設(shè)計(jì)”。能買到有特色的產(chǎn)品也很重要。但是，比產(chǎn)品設(shè)計(jì)和采購(gòu)更重要的，可能是“項(xiàng)目設(shè)計(jì)”。只要項(xiàng)目好，不怕沒有好的品牌和產(chǎn)品加盟。

▲圖2盒馬跡城

RISO得到了安百里新零售探索商店的認(rèn)可。一位顧客說:“左邊的一則廣告被認(rèn)為是某日本商店的廣告。進(jìn)店前看到電線桿上的這個(gè)廣告牌。不知道為什么會(huì)寫《品鑒意大利》。那是因?yàn)?“RISO是意大利的:大米”。

由此可以得出結(jié)論，我們?cè)敢庥谩耙涣Ｃ住钡某叨葋砗饬渴澄锏陌踩?，忠于味道，回歸本心，帶給你食物的原味，生命的情趣和人情味。還要注意的是，RISO是你的餐廳，你的購(gòu)物車，你的活力空站，你快樂的光明時(shí)光...仿佛你在哆啦a夢(mèng)的魔法口袋里，你會(huì)得到你想要的一切。下一秒這個(gè)空房間會(huì)彈出什么？生活需要慢慢品味。

▲圖3安百里·RISO

從RISO的意思注釋來看，似乎很精彩，但并不是每個(gè)人都能聽懂，而且它的發(fā)音也不容易傳播。如果有中文名字，可能會(huì)更好！這個(gè)名字應(yīng)該更接近消費(fèi)者的理解吧！安百里RISO強(qiáng)調(diào)“回歸”，相對(duì)空而缺乏內(nèi)容的支撐。

商品與價(jià)格的比較

盒子麻吉市地下一層，營(yíng)業(yè)面積11000平方米，引進(jìn)了“天貓超市”；安百里RISO有兩層樓，面積4500平方米，并引進(jìn)了一個(gè)“書店”。兩家店都以生鮮、海鮮、餐飲為主。

1.博龍和帝王蟹。在盒子麻吉市，1.5-2公斤的帝王蟹每500克要218元，RISO要198元。在盒子麻吉市，400-500克的博龍賣99元，500克的RISO賣158元。博克斯馬龍蝦品種比較多，稱重的帝王蟹比較大。

2.費(fèi)列羅巧克力。RISO費(fèi)列羅巧克力價(jià)格明顯偏高，十六粒59.2元，每粒3.7元。

3.水果。RISO一樓有許多種進(jìn)口水果。各種顏色的小番茄有四五種，價(jià)格也不貴。獼猴桃甚至比水果店還便宜。類似的黃心獼猴桃在小水果店賣12元，在水果店賣7.2元，在RISO賣6.5元。

4.蔬菜價(jià)格和肉類價(jià)格。在Boxmaji市，我問過一個(gè)老太太，在46.8元450克的盒裝黑豬蹄子邊上猶豫。她說蔬菜的價(jià)格和菜場(chǎng)差不多，也是新鮮的，就是肉貴一些。這只黑毛豬是菜場(chǎng)和店鋪的品牌，菜場(chǎng)便宜多了。我說，有這種風(fēng)格的就去博克斯馬賣豬肉。豬肉的質(zhì)量差別很大。她覺得應(yīng)該是這樣的！

▲圖4麻吉市每日新鮮蔬菜盒

5.配菜和莎拉。在RISO有各種各樣的沙拉原料可供選擇，在博克斯馬有各種各樣的配菜可供選擇，還有受年輕消費(fèi)者歡迎的肉類菜肴。

6.道具和場(chǎng)景。在渤馬集市，不同類型的商品區(qū)或服務(wù)區(qū)都非常注重場(chǎng)景和道具的配合，在RISO也非常注重場(chǎng)景和道具。商品和服務(wù)的布景和道具也是零售業(yè)的一個(gè)基本發(fā)展趨勢(shì)。

運(yùn)行效率

金橋店看Boxma先生前后采摘帶傳動(dòng)系統(tǒng)，和浦東的Boxma市場(chǎng)有很大的不同。在金橋店，這個(gè)系統(tǒng)非常張揚(yáng)，展示效果明顯。雖然這個(gè)系統(tǒng)在盒馬跡城還是存在的，但是并沒有放在顯眼的地方，比金橋店更隱蔽，也許是為了縮短傳輸路徑，提高前后局運(yùn)營(yíng)效率。

從去年開始，零售業(yè)中談?wù)撟疃嗟木褪恰靶铝闶邸薄Ｆ鋵?shí)新零售不是馬云首先提出的，去年也沒有提出。早在2006年，中國(guó)就提出了“新零售”。今年是中國(guó)零售業(yè)從高速發(fā)展到低速發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！靶铝闶邸钡母拍钍窃诹闶蹣I(yè)面臨增長(zhǎng)和發(fā)展瓶頸時(shí)提出的。從2006年到2015年，整個(gè)十年間關(guān)于新零售的文章只有19篇，2016年有96篇。截至2017年6月27日，今年關(guān)于新零售的文章多達(dá)312篇，其中95%以上是記者撰寫的，學(xué)術(shù)界不認(rèn)同新零售。教授說新零售不是“科學(xué)概念”，每個(gè)時(shí)期都有新零售。如果把現(xiàn)在的零售變革叫做新零售，那么之后的新變革是什么？叫“新新零售”嗎？

在我看來，目前有必要提倡新零售。零售業(yè)要通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型解決兩個(gè)問題:一是客戶的體驗(yàn)，客戶一般得不到應(yīng)有的重視和尊重，運(yùn)營(yíng)商不知道自己需要什么。怎樣才能讓他們舒服快樂？！第二，零售效率有待提高，其實(shí)是要提高流通的整體效率。第一點(diǎn)與消費(fèi)升級(jí)有關(guān)，第二點(diǎn)與可持續(xù)發(fā)展有關(guān)。

在我看來，這兩點(diǎn)才是新零售的本質(zhì)。所以在看新零售的時(shí)候，不能只看店鋪的表面和顧客的體驗(yàn)，還要看背后的運(yùn)營(yíng)邏輯和運(yùn)營(yíng)效率。這是本質(zhì)。

雙方都專注于餐飲

博克斯馬市場(chǎng)和安百里RISO都專注于餐飲。在盒子麻吉市，不僅有小吃、茶飲料、西點(diǎn)，還有圓桌上的晚餐。在安百里RISO，一樓有餐桌，用餐主要在二樓，分為中餐和西餐不同區(qū)域。

安百里RISO的餐飲項(xiàng)目沒有Boxmaduo。在渤馬集市的餐飲區(qū)，市面上看到的一些品牌，渤馬集齊了，叫做“集市”。箱馬甚至有河豚、烤土豆、煎餅果子、海參、魚膠。每個(gè)人都有花賣，但盒馬的場(chǎng)景更好。

在盒馬市場(chǎng)，22元起訂了一杯奶蓋抹茶，15元起訂了兩杯扎啤。吃完后，步行去安百里RISO。走進(jìn)RISO的二樓，我看到一個(gè)中老年食客獨(dú)自吃著龍蝦，于是我坐下來和他們交流。1962年，自由職業(yè)者，在附近打工，龍蝦88元，外加25元加工費(fèi)。他覺得很好，說有錢沒錢都得吃飯。

我們?nèi)齻€(gè)人在RISO點(diǎn)了兩份粥、一份海鮮米粉和一碗菠菜，總共122元。點(diǎn)一道好菜給電子提醒器。做飯后，拿起有提醒和單子的菜就很方便了?，F(xiàn)金和信用卡都可以支付。

粥量足夠，一粥至少可以兩個(gè)人吃。味道很好，清淡可口！吃完菠菜，發(fā)現(xiàn)菠菜湯上面浮著一個(gè)小黑點(diǎn)，明明是鍋燒了沒洗干凈的問題。

我讓廚師自己出來看看。大概過了3-5分鐘，廚師出來了，說是他們的錯(cuò)，因?yàn)樗麄儧]把鍋洗干凈，問我要不要再炒一個(gè)。我說我吃飽了！他客氣的說，給你退款是真心的！但是收銀員說，我們不能退，我們沒有這個(gè)權(quán)限！我說，沒關(guān)系！但是我加了廚師的微信，總體感覺還不錯(cuò)。

總結(jié)

1.無論是網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商做實(shí)體店，還是大型國(guó)企集團(tuán)跟著市場(chǎng)變化做業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型發(fā)展，都是好事，不存在要不要的問題。2013-2017年消費(fèi)者在實(shí)體店購(gòu)物的意愿經(jīng)歷了U型曲線，這是消費(fèi)升級(jí)和企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的結(jié)果。沒有這些變化和創(chuàng)新，消費(fèi)者的信心就無法提高。

2.外出就餐已經(jīng)成為一種生活方式，滿足這種生活方式構(gòu)成了日益龐大的餐飲市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的消費(fèi)數(shù)據(jù)，2016年餐飲收入35779億元，同比增長(zhǎng)10.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%。預(yù)計(jì)增速將繼續(xù)加快，小餐飲增速快于大餐飲。如果增長(zhǎng)率為11%，到2020年全國(guó)餐飲規(guī)模將接近5萬(wàn)億元。路邊攤、饅頭店、面館、湯包店、披薩店、鍋貼店、餛飩店、便利店、超市、購(gòu)物中心、咖啡店、書店、面包店、茶葉店、晚餐店、快餐店、漢堡店、豆?jié){店、煎餅店等。還有很多。中國(guó)人的口味極其復(fù)雜，符合自己的口味。首先，它們應(yīng)該是多樣化的，其次，它們應(yīng)該是多樣化的。它不僅僅是一種能讓客人滿意的海鮮。對(duì)于喜新厭舊的中國(guó)消費(fèi)者來說，絕對(duì)不能一輩子吃一樣味道的“通心粉”。

3.你在后場(chǎng)。有必要進(jìn)一步細(xì)分傳統(tǒng)“人民貨場(chǎng)”的三大要素。實(shí)體店體驗(yàn)是一種場(chǎng)景，網(wǎng)上訂餐送回家是一種場(chǎng)景，吃飯外賣是另一種場(chǎng)景。在網(wǎng)上接單，從商店提貨，在后院合并，用快遞送回家，是另一種運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景。一般來說，人民貨場(chǎng)可以分為:人民貨場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)。如果三分之一的用餐面積可以創(chuàng)造五分之一的銷售額，三分之一的后院面積可以創(chuàng)造一半的銷售額，那么商品銷售的地方就會(huì)變得更加寬敞舒適，有體驗(yàn)的條件。

4.單線單維度的零售方式會(huì)越來越窄。零售業(yè)在經(jīng)歷了百貨、連鎖、超市、無店鋪的革命后，現(xiàn)在進(jìn)入了移動(dòng)時(shí)代，這是零售業(yè)的第五次革命。任何一家單線運(yùn)營(yíng)的零售公司，不一定會(huì)死，但不可能成長(zhǎng)。隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，消費(fèi)者從“購(gòu)物”變成了“吃飯”，零售成為了一種“娛樂產(chǎn)業(yè)”。所以，沒有故事，沒有精神，沒有思想，沒有理由。一維銷售商品的零售店會(huì)被多維零售店壓縮成越來越小的空房間。